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10 febbraio: Giornata Mondiale dei Legumi
La Giornata mondiale dei legumi è stata istituita nel 2019 dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite e si celebra ogni anno il 10 febbraio.
Perché nasce la Giornata mondiale dei legumi?
Per sensibilizzare sull’importanza dei legumi nella sicurezza alimentare, nella nutrizione, nell’agricoltura sostenibile e nella lotta ai cambiamenti climatici.
I legumi (come fagioli, lenticchie, ceci e piselli) sono una fonte preziosa di proteine vegetali e contribuiscono a ridurre l’impatto ambientale rispetto ad altre fonti proteiche, poiché richiedono meno acqua e migliorano la fertilità del suolo grazie alla capacità di fissare l’azoto.
L’istituzione della giornata segue il 2016, che era stato dichiarato dalla FAO “Anno Internazionale dei Legumi” per promuovere il loro consumo e produzione a livello globale.
Perché consumare legumi?
1. Ricchi di proteine
Contengono tra il 20% e il 25% di proteine sul peso secco, rendendoli una delle migliori fonti di proteine vegetali. Se combinati con cereali (es. riso e fagioli, pasta e ceci), forniscono un profilo amminoacidico completo, simile a quello delle proteine animali.
2. Alto contenuto di fibre
Favoriscono il senso di sazietà, utili per il controllo del peso.
Regolano il transito intestinale, prevenendo stitichezza.
Aiutano a ridurre il colesterolo LDL e a controllare la glicemia.
3. Basso indice glicemico
Ideali per le persone con diabete, poiché rilasciano energia lentamente senza causare picchi glicemici.
4. Fonte di minerali essenziali
Ferro: importante per la prevenzione dell’anemia (da associare a vitamina C per un migliore assorbimento).
Magnesio: favorisce la salute muscolare e nervosa.
Potassio: regola la pressione sanguigna.
Zinco e Selenio: rafforzano il sistema immunitario.
5. Ricchi di vitamine del Gruppo B
Essenziali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
6. Poveri di grassi e senza colesterolo
Contengono grassi sani e sono privi di colesterolo, ideali per la salute cardiovascolare.
Quali sono i legumi più consumati al mondo?
I legumi più consumati al mondo variano a seconda delle tradizioni culinarie e delle abitudini alimentari delle diverse regioni. Ecco i principali:
FAGIOLI
Sono tra i legumi più diffusi e ne esistono diverse varietà: fagioli neri, rossi (kidney), cannellini, borlotti, azuki, pinto. Molto consumati in America Latina, Stati Uniti, Europa e Asia. Base di piatti come chili con carne, feijoada brasiliana, riso e fagioli caraibico, minestrone italiano.
Insalata di fagioli con tonno, pomodori secchi e cipolla di Tropea
Zuppa di patate, cavolo e fagioli bianchi
LENTICCHIE
Varietà più comuni: rosse, verdi, marroni, nere (Beluga), gialle. Molto diffuse in India, Medio Oriente, Nord Africa e Europa. Ingredienti chiave in piatti come dahl indiano, zuppa di lenticchie, mujaddara araba.
Medaglioni di polenta, cotechino e lenticchie
CECI
Base di piatti come hummus, falafel, ceci in umido, farinata. Molto consumati in Medio Oriente, Mediterraneo, India e America Latina.
Pancake salato con farina di ceci
SOIA
Uno dei legumi più prodotti al mondo, soprattutto in Cina, Stati Uniti, Brasile e Argentina.
Utilizzata per derivati come tofu, tempeh, miso, salsa di soia e latte di soia.
Insalatona gourmet. Ecco come prepararla!
Pollo marinato alla griglia con salsa chimichurri
PISELLI
Consumati freschi o secchi in piatti come passati, zuppe e contorni. Diffuso in Europa, Nord America e Asia.
Muffins ai piselli con salsiccia fresca
Frittatina di pasta con piselli
Pasta mescafrancesca con cacio, ovo e piselli
FAVE
Molto comuni in Italia, Nord Africa e Medio Oriente. Spesso consumate fresche o in piatti come la fava bean soup, baccalà con fave, ful medames egiziano.
