Polpo (morbido) alla piastra

Bentornato ad un nuovo articolo dedicato alla mia scuola di cucina.

Piccoli articoli dedicati a delle tecniche semplici che ti garantiranno grandi risultati, così da preparare piatti golosi ed invitanti come fanno gli chef.

Oggi voglio proporti una tecnica semplice per realizzare un polpo gustoso, perfetto da ripassare sulla piastra per renderlo croccante fuori e lasciarlo morbido dentro.

Riempi una pentola con acqua ed un po’ di sale, porta l’acqua ad ebollizione e cala il polpo.
Passati 45 minuti spegni il fornello, copri con un coperchio e lascia andare la cottura a fiamma spenta fin quando l’acqua non si fredda.

Taglia i tentacoli e passali in padella con un filo d’olio, al palato avrai per prima cosa la croccantezza donata dalla reazione di Maillard e poi la morbidezza della parte interna. Un contrasto fantastico ed una cottura perfetta.

Se preferisci utilizzarlo all’insalata: una volta scolato taglia a pezzettoni i tentacoli, mentre la testa e la parte finale (la parte più grossa) tritala e prepara un bel ragù di polpo ubriaco.

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Piero Cantore, chef

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