giovedì, 13 Maggio 2021

LA PADELLA

Adagiate un foglio di carta da forno sulla placca, ungete con olio evo e disponetevi una ventina di pomodorini tagliati a metà; cospargeteli di sale, zucchero a velo, origano e qualche velo di aglio; fateli quindi disidratare in forno a circa 140/150 gradi per almeno un’ora.
I pancake, soffici e golose frittelle dalla consistenza spugnosa e dal gusto saporito, rappresentano un ottimo modo per iniziare la giornata con energia. Già noti al tempo dell’antica Grecia, nel 400 a.C. venivano chiamati teganites dal commediografo greco Cratino, facendo riferimento al particolare tegame nel quale venivano cotti.
Ingredienti: Lattughino verde, Bresaola della Valtellina IGP, Provola, mela, cannellini cotti, olio extravergine d’oliva, sale q.b., lime (buccia grattugiata) Preparazione: Per prima cosa mondare e lavare il lattughino. Tagliare a pezzettini le fette di provola. Tagliare a striscioline la bresaola. Lavare ed affettare sottilmente la mela. A questo punto versare tutti gli ingredienti preparati in una ciotola dopodiché...
“Questa ricetta vuole enfatizzare l' aromaticità e la corposità del pistacchio” racconta Peppe Barone, patron del ristorante Fattoria delle Torri a Modica e di Terrammare a Milano. “Come? Lavorandolo a crudo, senza passaggio in padella, che ne altererebbe l' impianto aromatico, e senza aggiungere elementi sapidi tranne la mortadella come...
Arrivano i mesi caldi e con loro la voglia di consumare piatti più leggeri, freschi e salutari. La nuova proposta intrigante è l'insalata verde Waldorf con pollo croccante, sedano, noci, mela e salsa di spumante.
Dei piselli, come per il maiale, non si butta via niente e anche i baccelli, possono diventare degli ingredienti principali di frittate, minestre, zuppe e molto ancora. Fin dall’antichità, precisamente nel Medioevo, i piselli venivano chiamati mange-tout in quanto si consumavano sia i semi, sia le bucce. Usanza culinaria che...

RETROGUSTO

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Gita fuori porta. A Valva: alla scoperta di Villa d’Ayala

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Questa settimana siamo a Valva, comune dell’Alta Valle del Sele, colpito fortemente dal terremoto del 1980. Ma il suo fiore all’occhiello è ancora in piedi ed è maestoso. Si tratta della splendida Villa d’Ayala con il suo castello marchesale ed un parco di circa 18 ettari. Un luogo speciale che, dal 1108 e fino agli anni Cinquanta del secolo scorso, è stato fusione tra storia, natura e talento di giardinieri e botanici.

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Il fulcro della splendida location, immersa in un parco di 10mila metri quadri, è il caseificio biologico: qui, in una struttura completamente ecosostenibile, realizzata quasi interamente in acciaio, legno e vetro, si produce mozzarella di bufala con latte che proviene dagli allevamenti del gruppo Liguori, tutti allocati a Paestum.
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