Pasta dell’ultimo orto dell’estate

Durante un fine settimana a Roccella Jonica, nel cuore della Locride, Antonella Dell’Orto ha trasformato gli ultimi frutti del suo piccolo orto nel centro storico in un piatto che profuma di fine estate e di Calabria autentica. Una pasta nata per caso, con ciò che la terra aveva ancora da offrire: melanzanine stremate dal caldo, pomodori succosi, basilico resistente, un peperoncino vivace e un limone ancora verde colto direttamente dall’albero.
Un gesto semplice, quasi rituale, che diventa omaggio al territorio e alla sua vita lenta. Una ricetta che racconta un luogo, un momento, un modo di vivere. (ndr)

Ingredienti:

Se avete la fortuna di avere un orto a portata di mano fatevi un giro e raccogliete…

le ultime melanzane

una cipolla

un peperoncino

gli ultimi pomodori succosi

qualche foglia di basilico fresco

Tagliate a cubetti le melanzane e soffriggetele in padella insieme al peperoncino e alla cipolla.
A metà cottura aggiungete i pomodorini, lasciandoli appassire dolcemente.

Nel frattempo cuocete la pasta: nel nostro caso erano paccheri di pasta fresca, perfetti per accogliere il condimento.
Scolatela al dente e fatela saltare in padella con il sugo dell’orto.

Impiattate, aggiungete una spolverata di Parmigiano e, per una nota di freschezza, lo zest di un piccolo limone verde appena colto dall’albero.
Un tocco semplice, ma capace di illuminare il piatto.

Antonella Dell’Orto

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