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Cos’è il carpaccio e come prepararlo? Scopri la tecnica di cucina che esalta la freschezza di carne, pesce, verdure e frutta, con consigli e curiosità.
L’orata è da sempre considerata una regina tra i pesci del Mediterraneo. Elegante nell’aspetto, con la sua caratteristica banda dorata tra gli occhi che le ha dato il nome, è apprezzata per il sapore delicato delle sue carni e la grande versatilità in cucina.
Se decidete di utilizzare il vino come ingrediente o anche solo per sfumare, ricordate di usare un vino di qualità che abbia dei profumi ed una buona persistenza, poiché, come diceva sempre mio nonno, "quello che metti nel piatto poi te lo trovi nel
gusto".
Se disossiamo la tbone ricaveremo il filetto ed il controfiletto, se invece disossiamo la costata otterremo: un cuberoll se andiamo filo filo all'osso, una entrecote se andiamo a disossare per bene anche tra osso ed osso.
Oggi voglio proporvi una tecnica semplice per realizzare un astice straordinario.
Prendiamo un astice fresco, stecchiamolo così da farlo rimanere dritto e poi passiamo alla cottura.
Quando si parla di cucina prima o poi si sente nominare anche la reazione di Maillard. Ma cos'è e come realizzarla al meglio per rendere i nostri piatti buoni e salutari? In questo articolo faremo chiarezza sia sul suo significato che sulle sue specificità.
Oggi voglio proporvi una tecnica semplice per realizzare delle costine di maiale nel normale forno di casa, al fine di ottenere gustose e particolari costine aromatizzate alla salsa BBQ senza avere il barbecue. Seguite ogni passaggio!
Conosciuta anche come metodo Finney (prende il nome dal suo ideatore Chris Finney), viene utilizzata nelle più famose steakhouse americane. Questa tipologia di cottura consente di ottenere una carne cotta alla perfezione e bella succulenta.
Oggi voglio proporvi una tecnica semplice per realizzare una bistecca alla fiorentina perfetta all'interno del BBQ. E ricordate come si dice in Toscana: "sotto 4 dita è un carpaccio"!
