Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Uscendo fuori dagli schemi – per gli amanti di piatti a base di carne – dove è facile “inciampare” nella tagliata, nell’entrecote o nel solito filetto di manzo, volevo spezzare una lancia verso materie prime forse meno “chic” e soprattutto…
Alla fine di un buon pasto, importante è presentare un ottimo dessert, che servirà per chiudere in dolcezza. Preferite sempre dolci poco pesanti e bandite creme spesse e ricche di grassi, difficili da digerire, che apporterebbero soltanto un elevato senso di sazietà.
La cucina moderna presta molta attenzione di certo alla quantità e alla qualità di grassi usati nelle preparazioni culinarie. Infatti si tende notevolmente ad alleggerire i piatti rendendoli più “sani”, più digeribili e non meno gustosi come si possa pensare.
I limoni sono un frutto originario dell’India, introdotti in Europa nel 1200 a. c., di cui si fa un largo uso in medicina, in profumeria ed in cucina. Questo frutto presenta tre caratteristiche diverse di gusto: la buccia è la…
Nel periodo freddo si prediligono di certo preparazioni calde come potrebbero essere stufati e brasati di carne. Un buon brasato di carne accompagnato semplicemente con del purè di patate è di certo un piatto straordinario per una cena invernale. Innanzitutto…
Il carciofo è tra gli ortaggi che maggiormente preferisco, tipico delle zone mediterranee fiorisce naturalmente in primavera a partire dalla fine di febbraio, ma oggi con particolari tecniche di coltivazione e di irrigazione i carciofi subiscono una forzatura che li rende pronti già verso la fine di ottobre.
Nel periodo dell’uccisione dei maiali, soprattutto una volta, si preparavano delle vere leccornie con le carni e il grasso degli animali macellati. Una delle operazioni più importanti era il recupero del grasso e la sua conservazione. Il grasso più morbido, quello vicino ai muscoli, viene fuso, filtrato e posto in contenitori di vetro o terracotta e
In un periodo come il Carnevale, ricco di colori e vivacità, organizzate menù legati alla tradizione ed ai piatti tipici della nostra terra, aggiungendo sempre un pizzico di personalità e originalità. Di certo, il vero rispetto della tradizione, non è quello di seguirla ostinatamente senza sapere il perché si fanno le cose, ma è sicuramente capirla e cercare di migliorarla con nuove tecniche e nuove
Tanto per iniziare si parla dello stesso animale o più precisamente del piccolo della pecora.
Viene considerato agnello l’ovino che va dai 7 ai 13 chili e che quindi sia stato già svezzato ossia abbia già mangiato erba.
