Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
La moda del pesce crudo proveniente dal Giappone, sta prendendo piede anche nelle nostre zone ed è frequente trovare in un menù da ristorante almeno una portata rappresentata da un crudo di mare. A mio avviso è il miglior modo per sentire i sapori e profumi del mare, bisogna però seguire alcune regole fondamentali nella preparazione di carpacci o tartare di pesce.
Tra le tecniche di preparazione più importanti in cucina per la riuscita di un buon piatto, fondamentale è il taglio degli ingredienti. In base al tipo di cottura che l’ingrediente dovrà subire si valuta la grandezza e lo spessore del…
Il fiore di zucca o meglio di zucchine è un ortaggio che uso molto in cucina per la sua delicatezza e per le sue molteplici preparazioni. La sua stagionalità lo rende presente da marzo a settembre, ma i mesi migliori…
Oggi le insalate hanno sempre più spazio in tavola specialmente nei periodi caldi, ma ci tengo a precisare che come le altre preparazioni in cucina, anche queste devono essere ben equilibrate negli ingredienti utilizzati evitando di fare solo una mescolanza…
Non è molto usato oggi in cucina, ma è stata una delle pietanze che hanno segnato la nostra tradizione. Sto parlando del musetto di vitello, una vera squisitezza…provare per credere! Venduto un tempo per strada, condito semplicemente con sale e…
Per preparare un buon caramello innanzitutto dobbiamo avere a nostra disposizione dello zucchero semolato ed imparare a distinguere le varie cotture di questo prodotto.
Il pane è l’alimento base della civiltà odierna, ma è un prodotto conosciuto fin dall’antichità, infatti le sue origini risalgono al 3500 a.C. per opera degli Egizi. Esistono varie e complesse operazioni per il pane, ma io vi suggerisco una…
Con l’arrivo della primavera compaiono sui banchi al mercato i primi frutti ed ortaggi coloratissimi che caratterizzano questa stagione. Stavolta vorrei riservare un occhio particolare a due prodotti gustosissimi: “fave e piselli”.
Preparare questa salsa emulsionata è più semplice di quanto si pensi, innanzitutto vi procurerete delle uova freschissime (meglio se biologiche) e separerete i tuorli dagli albumi.
