Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Oggi voglio parlarvi della tecnica della rosolatura in padella, tecnica molto usata per quei cibi che devono essere rosolati fuori ma che devono rimanere crudi dentro, come per esempio gamberoni scottati o tonno scottato.
Dalla scelta della padella giusta a come impostare la cottura. Ecco i segreti per ottenere un'ottima carne di pollo arrostita in padella!
Partiamo dal morsello alla catanzarese, in dialetti morzeddhu alla Catanzarisi, un piatto tipico calabrese che esalta la cucina di recupero tradizionale.
Tempo fa abbiamo raccontato delle varie ricette con le frattaglie, questa ricetta fa parte proprio di quella categoria, solo che questa volta si usano le frattaglie esclusivamente del maiale.
Il quinto quarto è l’insieme delle frattaglie, ovvero tutto ciò che non fa parte di quelli che sono i quattro quarti in cui vengono suddivisi gli animali da macello. Quando parliamo di quinto quarto, dunque, ci riferiamo a interiora, testa,…
In cucina vengono spesso trascurate, o comunque i cuochi normalmente non perdono tempo a spiegare questi importanti procedimenti io come al solito vado controcorrente e mi soffermo a spiegare queste due tecniche importanti. Cosa sono le marinate Le marinate, sono…
Impara a cucinare il pesce seguendo tre principi fondamentali: freschezza, cottura e condimenti. Il nostro articolo ti guiderà nella scelta di pesci economici ma deliziosi e ti suggerirà come preparare ricette innovative e semplici, valorizzando il vero sapore del mare.
A dicembre non posso fare a meno di parlarvi del cappone, questo gallo di 60-70 giorni che subisce la castrazione, e viene allevato per circa 150 giorni al buio, consentendo con queste tecniche di raggiungere i 2,5 kg. Il risultato…
Scopri la storia del cioccolato, le curiosità, le proprietà nutrizionali e i potenziali benefici per il benessere in un focus completo e originale.
Entrare in una casa è sentire il profumo del pane appena sfornato è forse la sensazione piu’ confortevole che ci sia. A differenza di quanto si pensi fare il pane in casa è alquanto semplice. Innanzitutto partite da farine di molino possibilmente biologiche e di produzione locale.
