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Questo è un primo piatto che si può realizzare tutto l'anno, ma che ricorda in sé i profumi della primavera e dell'estate. Le erbe ed il limone sono straordinarie fonti depurative che ben si addicono ad un pranzo leggero, ma gustoso ed intenso.
Per questa ricetta lo chef Mario Cascione ha utilizzato la rana pescatrice, pesce della zona dalle carni gustose con i paccheri, formato adatto per una ricetta di mare.
Ecco una ricetta dal panorama strepitoso che si gode dal Lido Bianco sulla bella costa monopolitana.
Quando la stagione delle melanzane è nel pieno conviene portarle in tavola spesso! Con la pasta è un gioco da ragazzi, ecco un primo piatto veloce e gustoso.
Ecco una ricetta a base di prodotti tipici della Valle dell'Itria dello chef Peppino Calella dell'Osteria Sant'Anna di Cisternino, in provincia di Brindisi.
Ingredienti per 4 persone 320 grammi di riso Arborio; 2 piccole cosce di coniglio (o pezzetti misti); 1 carota ed una costa di sedano; mezza cipolla e un ciuffo di prezzemolo; brodo vegetale q.b.; olio evo q.b.; formaggio grattugiato q.b.;…
Riprendo la mia rubrica dopo un po' di tempo, per via di importanti impegni di lavoro ed anche per il felice raggiungimento di una stella Michelin. Vi suggerisco, come mio solito, una ricetta facile facile. Si tratta del classico spaghetto e vongole con l'aggiunta di profumo di cedro...
Tritate le noci ed il pecorino, nel frattempo in un pentolino fate del brodo vegetale. Mondate, lavate e tagliuzzate a pezzettini il radicchio. In una padella larga fate soffriggere della cipolla a pezzetti poi aggiungete il riso e fate rosolare brevemente. Cominciate ad aggiungere pian piano il brodo fino a cottura ultimata, a fuoco spento
La cucina flambè è un modo per coinvolgere l'ospite prima di assecondare la sua ragion d'essere: degustare, mangiare!
Al Ristorante Sabatini di Firenze ci sono alcune ricette dedicate a questa tecnica, Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi ci propongono una loro ricetta.
Per un piatto d'origine napoletana di tale portata - che s'accompagna a molte scuole di pensiero e filosofie – è necessario forse sdrammatizzare e accogliere possibili varianti solo facendosi guidare dal proprio gusto.
