LA RICETTA: Paccheri alla rana pescatrice. Dalla Puglia sapori antichi…

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La cucina e il patrimonio enogastronomico pugliese occupano certamente uno dei primissimi posti tra le cucine regionali e deve la sua popolarità sopratutto alla genuinità dei frutti della terra, fra questi il primo posto è occupato dai vini, dall’olio d’oliva e dai formaggi, e soprattutto del mare, incontaminato, bellissimo e pescoso.

Alcune aree si sono storicamente specializzate nella produzione di particolari specie di prodotti: infatti l’azienda DFOOD offre, oltre ad una selezione eccellente di prodotti pugliesi, una gamma di accessori per la cucina di design contemporaneo. Per questa ricetta lo chef Mario Cascione ha utilizzato la rana pescatrice, pesce della zona dalle carni gustose con i paccheri, formato adatto per una ricetta di mare.

La migliore selezione di grano duro di antica varietà “Senatore Cappelli” da agricoltura biologica. L’essiccazione lenta su telai rigorosamente a bassa temperatura, necessaria per conservare integra la struttura amidacea della pasta, preservando i naturali processi di micro fermentazione che danno quel gusto e caratteristico sapore della buona pasta di una volta, fanno di questa pasta un prodotto vincente, senza precedenti, da un valore dimenticato ultracentenario. Dal panorama strepitoso che si gode dal Lido Bianco sulla bella costa monopolitana.

> I PACCHERI ALLA RANA PESCATRICE

Ricetta dello chef Mario Cascione

Ingredienti per 4 persone:

Paccheri 280 gr.

Rana pescatrice 280 gr.

Vongole veraci 300 gr.

Capperi 80 gr.

Pomodorino ciliegino 120 gr.

Olio extravergine di oliva: 40 cl.

Aglio in spicchi 2

Prezzemolo q.b.

Ed ecco le istruzioni dello chef per la preparazione:

Prima fase

Prendere una rana pescatrice, prelevare i due filetti e tagliarli a cubetti. In una padella mettere olio extravergine di oliva e aglio tritato, lasciare rosolare e mettere la pescatrice. Continuare a rosolare per qualche minuto, aggiungere i pomodorini poi le vongole, i capperi e proseguire la cottura per cinque minuti attendendo l’apertura delle vongole.

Seconda fase

Cuocere i paccheri e saltarli in padella con il preparato aggiungere il prezzemolo e servire ben caldi.

*Ristorante Lido Bianco

Via Procaccia,4 Monopoli (Bari)

Cristina Vannuzzi

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