Paccheri alla rana pescatrice

La cucina e il patrimonio enogastronomico pugliese occupano certamente uno dei primissimi posti tra le cucine regionali.

Per questa ricetta lo chef Mario Cascione ha utilizzato la rana pescatrice, pesce della zona dalle carni gustose con i paccheri, formato adatto per una ricetta di mare.

Ecco una ricetta dal panorama strepitoso che si gode dal Lido Bianco sulla bella costa monopolitana.

PACCHERI ALLA RANA PESCATRICE

ricetta dello chef Mario Cascione

Ingredienti per 4 persone

280 g di paccheri

280 g di rana pescatrice

300 g di vongole veraci

80 g di capperi

120 g di pomodorino ciliegino

40 cl di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

Preparazione

Prima fase

Prendere una rana pescatrice, prelevare i due filetti e tagliarli a cubetti. In una padella mettere olio extravergine di oliva e aglio tritato, lasciare rosolare e mettere la pescatrice. Continuare a rosolare per qualche minuto, aggiungere i pomodorini poi le vongole, i capperi e proseguire la cottura per cinque minuti attendendo l’apertura delle vongole.

Seconda fase

Cuocere i paccheri e saltarli in padella con il preparato aggiungere il prezzemolo e servire ben caldi.

Ristorante Lido Bianco

Via Procaccia,4 Monopoli (Bari)