Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
I moscardini sono dei molluschi che crescono principalmente nei nostri mari, soprattutto nel mar Mediterraneo e Adriatico. Hanno un buon contenuto proteico, circa 12g di proteine in 100g di alimento, e non contengono molto colesterolo (siamo intorno ai 65mg in…
Per la stagione primaverile le fave fresche possono caratterizzare, assieme agli asparagi, un risotto originale. Prodotti di terra che accompagnano il sapore di mare di cozze, una ricetta da provare e da salvare!
Esistono tradizioni antichissime di cui ci siamo dimenticati o addirittura ignoriamo l’esistenza ed è solo grazie alle memorie storiche dei nostri paesi se sono giunte a noi. È il caso dei Tagliolini dell’Ascensione, piatto di origine lucana diffuso poi in…
Normalmente non finiscono nel piatto, se non per preparare un dolce. Invece, le fragole possono anche essere un ingrediente prezioso per preparare un risotto inusuale e fresco.
Ecco la ricetta, passo passo...
Ipocalorici e ricchi di Omega 3 ed Omega 6 i gamberi, ricchi di fibre e di vitamine gli asparagi. La loro unione può rendere un primo piatto davvero interessante, d'altronde in un impegno di tempo relativamente piccolo.
La borragine è molto utilizzata nei piatti tipici liguri, amiamo utilizzarla non solo per fare tagliatelle verdi, ma anche per torte salate e come ripieno in ravioli e pansotti. Ecco la ricetta per realizzare tagliatelle per circa 4 persone: Ingredienti…
Stavolta vi parlo di boschi, perché è proprio lì che possono essere raccolti gli asparagi selvatici. La Lucania, terra magica, ha conservato antichi culti animisti risalenti ai tempi che furono, in cui il sacro si unisce al profano. Durante la…
Laviamo il cavolfiore sotto l’acqua corrente e tagliamolo a pezzi grossolani. Lo passiamo poi in un blender o mixer dove lo sminuzziamo finché non diventa una granella molto simile al cous cous.
Antonio Peluso si definisce (ironicamente) uno chef "scellato". Il termine, nel dialetto partenopeo, significa "ala" e richiama il baccalà aperto: "a scell e baccalà".
