Per la stagione primaverile le fave fresche possono caratterizzare, assieme agli asparagi, un risotto originale. Prodotti di terra che accompagnano il sapore di mare di cozze, una ricetta da provare e da salvare!
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Carnaroli
20/25 cozze
150 g di fave fresche
150 g di punte di asparagi
formaggio grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe nero, aglio q.b.
Procedimento
In un tegame fate aprire le cozze senza aggiungere acqua. Sgusciatele e filtrate la loro acqua, facendo attenzione a tenerla da parte.
Sbollentate in acqua salata le favette e poi gli asparagi, raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Una parte delle verdure passatele al mix, nel frattempo cominciate a tostare il riso con olio evo, aglio e sfumate con brodo o acqua, fino a cottura.
Mantecate il riso con la purea delle verdure, l’acqua delle cozze ed il formaggio grattugiato.
Versate il riso in 4 piatti fondi aggiungendovi le cozze, le punte di asparagi, le favette e del pepe nero.
Risotti di stagione
Risotto alla crema di fiori di zucca alla curcuma con salsiccia
