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Risotto con asparagi, fave e cozze
Per la stagione primaverile le fave fresche possono caratterizzare, assieme agli asparagi, un risotto originale. Prodotti di terra che accompagnano il sapore di mare di cozze, una ricetta da provare e da salvare!
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Carnaroli
20/25 cozze
150 g di fave fresche
150 g di punte di asparagi
formaggio grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe nero, aglio q.b.
Procedimento
In un tegame fate aprire le cozze senza aggiungere acqua. Sgusciatele e filtrate la loro acqua, facendo attenzione a tenerla da parte.
Sbollentate in acqua salata le favette e poi gli asparagi, raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Una parte delle verdure passatele al mix, nel frattempo cominciate a tostare il riso con olio evo, aglio e sfumate con brodo o acqua, fino a cottura.
Mantecate il riso con la purea delle verdure, l’acqua delle cozze ed il formaggio grattugiato.
Versate il riso in 4 piatti fondi aggiungendovi le cozze, le punte di asparagi, le favette e del pepe nero.
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