Rosmarinonews.it - Calamari: stagionalità, proprietà e ricette da provare

I calamari sono tra i molluschi più amati e versatili della tradizione culinaria italiana. Diffusi in gran parte dei mari temperati e tropicali, in particolare nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico, vengono pescati e cucinati da secoli in moltissime varianti regionali. La loro carne tenera e saporita li rende perfetti per ricette semplici o elaborate, sempre con il gusto del mare come protagonista.

Stagionalità dei calamari

Il periodo migliore per gustare calamari freschi è l’autunno-inverno, in particolare da ottobre a gennaio. Durante questi mesi, infatti, le carni risultano più sode e saporite. In estate, invece, sono disponibili soprattutto prodotti surgelati, spesso di ottima qualità, che permettono di portare in tavola piatti gustosi tutto l’anno.

Proprietà nutrizionali dei calamari

I calamari non sono solo buoni, ma anche alleati della nostra salute.

Basso contenuto calorico: circa 70-80 kcal per 100 g, ideali in una dieta equilibrata.

Ricchi di proteine: perfetti per mantenere e sviluppare la massa muscolare.

Fonte di minerali: contengono zinco, fosforo, selenio e rame, utili al corretto funzionamento del metabolismo.

Vitamine del gruppo B: in particolare la B12, essenziale per il sistema nervoso e la produzione di globuli rossi.

Attenzione solo al contenuto di colesterolo, che rende consigliabile un consumo moderato.

Diffusione geografica e tradizioni culinarie

I calamari sono protagonisti di molte cucine regionali italiane. In Campania li troviamo ripieni al forno o fritti, abbinati spesso al pomodoro. In Sicilia vengono cucinati alla griglia, esaltando il sapore del mare. In Veneto sono celebri con il risotto al nero di seppia e calamari. Oltre i confini italiani, sono diffusi anche in Spagna (famosi i calamares a la romana), in Grecia e nei paesi asiatici, dove entrano in piatti speziati e piccanti.

Curiosità sui calamari

I calamari hanno una straordinaria capacità di mimetismo: cambiano colore grazie alle cellule speciali chiamate cromatofori.

Sono parenti stretti di seppie e polpi, ma si distinguono per il corpo più allungato e per le due pinne laterali che percorrono gran parte del mantello.

Il “nero di calamaro”, spesso confuso con quello di seppia, viene utilizzato meno frequentemente, ma dona un tocco unico a paste e risotti.