La palamita è un pesce azzurro molto apprezzato in cucina per il suo sapore intenso e la sua carne soda. È un pesce versatile che si presta a diverse preparazioni, sia al forno, sia alla griglia, sia in padella.
Come tutti i pesci azzurri, la palamita è ricca di omega-3, proteine e vitamine, fondamentali per una dieta equilibrata. È un pesce economico e facilmente reperibile nei mercati ittici.
Ingredienti per 4 persone
4 trancetti di palamita da 100 g circa
200 g di stracciata di bufala
10 filetti di alici sotto sale
1 uovo
200 ml di olio di semi
20 g di nocciole tonde di Giffoni tostate
4 ciuffetti di misticanza
olio evo, aceto, sale, pepe, sale affumicato, zenzero
Procedimento
Prendere i trancetti di pesce e lasciarli per qualche ora in una marinatura di olio evo, zenzero fresco grattugiato ed un pizzico di sale.
Con un minipimer montare la maionese inserendo l’uovo nel bicchiere con le alici dissalate, l’olio di semi a filo, correggendo man mano di sale, aceto e pepe fino ad ottenere una crema liscia. In una padella antiaderente ben calda scottare leggermente la palamita precedentemente tagliata a triangolini.
In un piatto, stendere la stracciata di bufala sul fondo, adagiarvi i pezzetti di pesce e guarnire con dei ciuffetti di maionese, delle nocciole tritate grossolanamente, la misticanza, delle scagliette di sale affumicato e un filo di olio EVO.
Il risultato è un trancetto di palamita marinata in olio EVO e zenzero appena scottato, stracciata di bufala, maionese di alici dissalate, tonde di Giffoni, sale affumicato e misticanza.
Salvatore Avallone chef
Ristorante Cetaria – Baronissi (SA)
