DOLCI d’Autore. “Dal Vesuvio a Leucosia” di Emilio Soldivieri

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Ingredienti per 6 persone
3 biscotti secchi alle nocciole
125 grammi di ricotta di bufala
70 grammi di zucchero
250 grammi di panna fresca da montare
una pesca (o due albicocche)
Procedimento
Preparare una crema di ricotta unendo la stessa allo zucchero e rendendola liscia e lucida lavorandola.
Da parte montare la panna fresca, unire le due masse ed aggiungere la frutta fresca a pezzettini molto piccoli.
Adagiare sul fondo dei bicchierini i biscotti sbriciolati (sarà la parte masticabile del dolce), continuare con la crema ottenuta con l’aiuto di un sac a poche.
Guarnire con qualche fettina di frutta.

N.B. Si tratta di un dolce molto fresco che va consumato nell’arco di 24 ore dalla preparazione.


Ricetta biscotti alle nocciole
Ingredienti per una ventina di biscotti
250 grammi di polvere di nocciole di Giffoni IGP
250 grammi di burro
10 grammi di olio evo
250 grammi di zucchero di canna
300 grammi di farina 00
Procedimento
Cominciare a lavorare insieme lo zucchero, il burro e l’olio evo.
Aggiungere le polveri ed amalgamare senza impastare troppo.
Stendere, formare i dischetti ed infornare a 160 gradi per circa 20 minuti.

 

Emilio Soldivieri, pasticciere
Pasticceria Elia
Via Paolo Scarpone, 2 – Giffoni Valle Piana (SA)
089.868495
www.pasticceriaelia.it

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