Fare la maionese in casa. I consigli dello chef

La parola maionese spesso ci catapulta nell’idea di una salsa grassa e poco genuina, dai misteriosi ingredienti che la compongono. Ma un cucchiaino di una buona maionese – specialmente se preparata da noi in casa, può avere un simpatico ruolo in una portata, l’importante è non esagerare con le quantità.

Preparare questa salsa emulsionata è più semplice di quanto si pensi, innanzitutto vi procurerete delle uova freschissime (meglio se biologiche) e separerete i tuorli dagli albumi.

A questo punto cominciamo…

Ingredienti: tuorli, succo di limone, olio extravergine di oliva.

Mettete i tuorli in una ciotola bella capiente dal fondo tondo, aggiungete un pizzico di sale, qualche goccia di limone ed iniziate a mescolare con una frusta da pasticceria, noterete che il composto inizierà a prendere volume, quindi versate a filo l’olio d’oliva, poco per volta continuando a sbattere con lo stesso ritmo e nello stesso senso evitando che la maionese formi dei grumi o nel gergo “impazzisca”.

Ad un certo punto noterete che il composto assumerà una consistenza soffice e vellutata. E’ il vero segnale che la maionese è pronta.

Potete personalizzare la vostra maionese sostituendo l’olio d’oliva classico con uno aromatizzato al basilico, al peperoncino o addirittura ai crostacei. Insomma, anche in una preparazione così basic, potrete dare largo spazio alla vostra creatività!

Marco De Luca, chef