Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
3 modi per rendere gourmet una rosetta
Quanto può diventare gourmet un panino? Con gli ingredienti giusti tantissimo! Vi racconto 3 modi con il lardo come fil rouge.
Piero Cantore
Il morsello alla catanzarese e i cugini siciliani e campani
Partiamo dal morsello alla catanzarese, in dialetti morzeddhu alla Catanzarisi, un piatto tipico calabrese che esalta la cucina di recupero tradizionale.
Tempo fa abbiamo raccontato delle varie ricette con le frattaglie, questa ricetta fa parte proprio di quella categoria, solo che questa volta si usano le frattaglie esclusivamente del maiale.
Finferli: ecco come cucinarli!
Bentornati a tutti i miei lettori, l’autunno è il periodo dei funghi per eccellenza ed e per questo che voglio dedicare la mia rubrica “scuola di cucina” proprio a loro. Scopriremo come preparare in modo più gustoso i finferli. Durante…
3 salse per le pokè bowl
Due salse un po' più esotiche realizzate con la frutta ed una fatta con lo yogurt. Ecco le ricette dello chef calabrese Piero Cantore.
Pokè bowl: 3 ricette per l’estate
Bentrovati, nel mio scorso articolo abbiamo chiarito cos'è una poke bowl, mentre stavolta vorrei lasciarvi tre ricette che ho rivisitato e reso perfette per le serate estive.
Per ognuna vi elenco gli ingredienti, così che possiate comporle partendo dai consigli di cottura e selezione
Le ricette regionali con la trippa
Continua il nostro viaggio all'insegna della trippa in giro per le regioni italiane. Nello scorso articolo l'abbiamo conosciuta meglio e scoperto come la preparano in Lombardia, oggi ce ne andremo in Emilia Romagna, con una toccata e fuga anche in altre zone limitrofe.
Minestra alla calabrese con carne di maiale e verza
Un piatto invernale tipico della cucina calabrese: la minestra realizzata con carne di maiale e verza. Lo chef Piero Cantore propone una rivisitazione della ricetta classica, da rifare subito per riscaldare le giornate più fredde.
Lunga cottura. Le parti del maiale più adatte
Voglia di fare un ragù o uno stracotto? Ottimo! Ma prima è necessario scegliere il giusto taglio di carne. Lo chef Piero Cantore ci guida alla conoscenza dei pezzi di carne di maiale adatti alle lunghe cotture. Scopriamoli subito insieme!
Linguine alle canocchie
Nello scorso articolo vi ho parlato delle canocchie (o cicale di mare), stavolta vorrei darvi la mia ricetta delle linguine con questo goloso crostaceo. Per me le linguine alle canocchie rappresentano un primo molto gustoso, credo si possa paragonare alle…