Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
3 salse per le pokè bowl
Bentornati a tutti i miei lettori, oggi voglio proporvi tre salse da abbinare alle Pokè Bowl che abbiamo visto nello scorso articolo (CLICCA QUI per leggerlo).
Due sono esotiche con della frutta, invece una è legata al mio amato territorio dell’altopiano Silano.
Ho usato uno yogurt artigianale che si produce a Camigliatello Silano, per me molto particolare e con un gusto bello intenso, volendo potete usare qualsiasi yogurt anche greco se preferite.
Le ricette per le salse pokè
Salsa allo yogurt della Sila
Ingredienti per condire 4 poké
170 g di yogurt naturale Fresco di Sila
1 cetriolo di media grandezza
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento
• Lavare bene il cetriolo e grattugiarlo per intero
• Eliminare l’acqua che si formerà e mescolare bene la polpa ottenuta allo yogurt, aggiungete l’olio e aggiustate di sale e pepe
– Amalgamate il tutto ed ecco pronta la vostra salsa allo yogurt della Sila!
Salsa al mango
Ingredienti per condire 4 poké
200 g di mango
10 g di miele
20 g di senape con grani
1 cucchiaio di succo di lime
olio evo e sale q.b.
Procedimento
• Tagliare il mango a pezzi ed inserirlo con il resto degli ingredienti nel bicchiere di un frullatore ad immersione.
• Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.
Salsa di avocado
Ingredienti per condire 4 poké
2 avocado
1 scalogno di medie dimensioni pelato e tritato
un pizzico di sale ed olio evo q.b.
Procedimento
– Inserite all’interno di un bicchiere per mixer ad immersione tutti gli ingredienti escluso l’olio evo.
• Utilizzare l’olio per regolare la densità della salsa.
– Frullate il tutto fino a quando non otterrete una crema bella senza grumi e omogenea. Vi consiglio di usare per questa preparazione sempre un avocado ben maturo.
Buon appetito e buona pokè!
Piero Cantore, chef
Vive sui monti della Sila a Camigliatello Silano e lavora nella struttura di famiglia Donna Maria, ristorante dell’Hotel Cozza.
Negli ultimi anni si è specializzato in cucina vegana e vegetariana. Ama proporre piatti semplici con pochi ingredienti, dai sapori chiari e ben definiti, rielaborando le ricette della tradizione.
