mazzancolle ricotta limone tartufo-002INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr .mazzancolle fresche

250 gr. ricotta fresca vaccina

1 pz. limoni naturali

50 gr. caviale di tartufo

sale Maldon

pepe Sarawak

olio EVO integrale del Garda

germogli misti (shiso, mustard e kikuna cress)

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparate il carpaccio di mazzancolle privandole della testa, e del resto del carapace. Con un coltello affilato apritele a libro incidendo la parte inferiore della coda tenendole attaccate dal lato della schiena e soprattutto asportate il budellino nero.

Poi, prendete una pellicola e sistemate 5-6 pezzi in base alla dimensione e con un batticarne ricavate il “carpaccio”.

Infine condite la ricotta con un filo d’olio EVO del Garda, qualche fiocco di sale e la buccia del limone grattugiata. Conservate in frigo.

PRESENTAZIONE

Sullo specchio del piatto mettere un filo d’olio, qualche fiocco di sale e una macinata di pepe.

Appoggiatevi sopra il carpaccio e condite con un filo d’olio e del sale.

Poi con uno spallinatore piccolo da gelato formate 3 palline di ricotta al limone da sistemare sopra le mazzancolle.

Ultimate il piatto decorando le mazzancolle con una quenelle centrale di perlage di tartufo e 3 ciuffetti di germogli diversi.

Daniele Zennaro

Chef

 

 VECIO FRITOLIN

Vecio Fritolin

Calle della Regina (Rialto), 2262

Telefono 0415222881

www.veciofritolin.it

Orari di apertura: 12.00 – 14.30, 19.00 – 22.30 – Chiusura settimanale: lunedì e martedì a pranzo

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