Ingredienti per 4 persone
1 kg di pesce spada tagliato a fette da 250 g
12 mazzancolle mediterranee
polvere di pistacchio q.b.
sesami sgusciati q.b.
polvere di riso soffiato e lamponi q.b.
olio extravergine di oliva Aspromontano
sale e pepe q.b.
Preparazione
Dividere ogni fetta di pesce spada in tre parti uguali.
Sgusciare le mazzancolle lasciando attaccata la testa ed il codino. Aprire con un coltello il dorso delle mazzancolle prestando attenzione a non dividere la polpa.
Lasciare insaporire le mazzancolle ed i tranci di spada in un condimento di olio evo, sale, pepe.
Spolverare sopra le mazzancolle la polvere di pistacchio, i sesami e la polvere di riso soffiato e di lampone. Inumidite con un filo di olio e cucinate in forno a 160° per 10 minuti.
Su una piastra rigata arrostite i tranci di pesce spada.
Regolate di sale e completate con un filo di olio extravergine d’oliva Aspromontano.
Filippo Cogliandro
chef e patron de L’A Gourmet L’Accademia – Reggio Calabria RC
Ricette con il pesce spada
Cannolo di pesce spada e battuto di tonno rosso ai profumi di Sicilia
