Broccoli o cime di rapa?
I termini non sono sinonimi, seppure a causa di nomi dialettali si è creata una gran confusione sulla loro differenza. Proviamo a fare chiarezza.
I broccoli (Brassica oleracea) sono un ortaggio a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae (o Crucifere). Si distinguono per la loro caratteristica forma a “testa” o “alberello”, costituita da piccole infiorescenze di colore verde, e per il loro sapore delicato e leggermente amarognolo.
Originari del Mediterraneo orientale e sono stati coltivati per secoli. Gli antichi Romani li apprezzavano molto e li consideravano un alimento prezioso per la salute. La loro diffusione in Europa e nel resto del mondo è avvenuta nel corso del tempo.
Si tratta di un alimento molto nutriente e ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. In particolare, sono una buona fonte di vitamina C, vitamina K, folati, fibre e sulforafano: un composto con proprietà antitumorali e antinfiammatorie.
Le cime di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris) sono un ortaggio a foglia verde tipico della cucina italiana, soprattutto del Sud Italia. Sono conosciute anche con altri nomi regionali, come “friarielli” in Campania e “broccoletti” in alcune zone del centro Italia.
Si presentano come un cespuglio di foglie verdi, più o meno frastagliate, con al centro delle piccole infiorescenze (i “fiori di rapa”) di colore giallo intenso. Queste infiorescenze sono la parte più tenera e gustosa della pianta.
Leggermente amarognolo e piccante il loro sapore, con una nota aromatica che ricorda il cavolo rapa. Questo sapore deciso le rende perfette per accompagnare piatti dal gusto intenso, come la salsiccia o il peperoncino.
Sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti, importanti per la salute dell’organismo. In particolare, sono una buona fonte di vitamina C, calcio, ferro e fibre.
La buona notizia è che, in entrambi i casi, portarli in tavola è una scelta salutare e golosa. Ragion per cui vi proponiamo una serie di ricette da rifare ogni volta che se ne ha voglia!
Ricette con i broccoli e le cime di rapa
Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo
Lasagnette con salmone affumicato e broccoletti
Spaghetti con pesto di broccoli e anacardi
Spaghettoni alla chitarra con seppie e cime di rapa
Uova al tegamino con cime di rapa ripassate e provolone piccante
Paccheri ripieni di sgombro e ricotta con cime di rapa
