Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Il pane è l’alimento base della civiltà odierna, ma è un prodotto conosciuto fin dall’antichità, infatti le sue origini risalgono al 3500 a.C. per opera degli Egizi. Esistono varie e complesse operazioni per il pane, ma io vi suggerisco una…
Con l’arrivo della primavera compaiono sui banchi al mercato i primi frutti ed ortaggi coloratissimi che caratterizzano questa stagione. Stavolta vorrei riservare un occhio particolare a due prodotti gustosissimi: “fave e piselli”.
Preparare questa salsa emulsionata è più semplice di quanto si pensi, innanzitutto vi procurerete delle uova freschissime (meglio se biologiche) e separerete i tuorli dagli albumi.
I soufflé molto spesso vengono considerati – a torto – una delle preparazioni più complesse e di difficile riuscita, ma seguendo alcune regole di base si può riuscire in questo dessert ad avere risultati inaspettati. Indifferentemente dalle basi di questo…
La bufala è rinomata per il suo latte dal quale provengono le migliori mozzarelle campane, ma è da evidenziare anche la prelibatezza delle sue carni. La carne di bufalo, infatti, è molto più magra di quella di manzo ed ha un maggiore contenuto di ferro. Per le sue caratteristiche è consigliata a bambini ed anziani presentandosi più tenera di altre carni vaccini. In cucina si presta per svariate preparazioni, in base ai tagli si possono ottenere succulenti
Tra le carni bianche che noi consumiamo, la più frequente è quella di pollo. Oggi è sempre più difficile trovare nei banchi da macelleria dei polli allevati all’aperto, poiché la maggioranza sono nutriti in batterie intensive. La pollastra è di certo migliore del pollo avendo carni leggermente più grasse e più tenere.
In pasticceria sono molte le creme e le salse che vengono preparate per confezionare torte, paste e dolci vari. Una delle creme più versatili, che è anche alla base di altre più complesse, è la crema inglese. Questa preparazione più che una crema si presenta come una salsa, leggermente fluida.
Infatti la salsa inglese non presenta tra i suoi ingredienti la farina ed è quindi meno corposa e
Il riso nero o Venere è un tipo di riso originario della Cina, consumato fino all’Ottocento solo dall’imperatore e dalla sua corte a causa del suo costo notevolmente maggiore rispetto ai risi bianchi. Il riso Venere è una qualità integrale…
La frittura è una tecnica di cottura tra le più preferite ed amate in genere. Per eseguire una corretta frittura bisogna stare attenti ad alcuni semplici e importantissimi passaggi. Innanzitutto, a mio avviso, utilizzate olio di semi di arachide che…
