Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
“Trovo che ci sia più genio nell’approccio responsabile, attento e puntuale di Marco, che in tanti chef che saltano sul palco a ricercare spiegazioni filosofiche a semplici tecniche di cottura o di costruzione di un piatto”. Scrivevo questo – tra…
Ingredienti per 4 persone 320 grammi di riso Carnaroli; 20 cozze; 150 grami di fave fresche; 150 grammi di punte di asparagi; Parmigiano Reggiano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale, pepe nero, aglio q.b.; Procedimento In un tegame fate…
Ingredienti per 4 persone 320 g di riso Carnaroli 10 pomodorini del Piennolo 1 burrata di bufala Parmigiano Reggiano q.b. olio extravergine di oliva q.b. qualche cimetta di basilico sale, pepe, aglio q.b. Procedimento Fate rosolare i pomodorini tagliati in…
Ingredienti per 4 persone 300 g. patate viola 80 g. farina bianca 1 uovo 100 g. burro salato di buona qualità 1 rametto rosmarino fresco q.b. sale, pepe bianco di mulinello, Parmigiano stravecchio. Procedimento Bollire le patate in acqua salata…
A dicembre non posso fare a meno di parlarvi del cappone, questo gallo di 60-70 giorni che subisce la castrazione, e viene allevato per circa 150 giorni al buio, consentendo con queste tecniche di raggiungere i 2,5 kg. Il risultato…
La ricotta é di certo tra i prodotti latticini più usati nella cucina campana, e non puo’ assolutamente mancare nella preparazione di lasagne, ravioli, cannelloni e pastiere di grano. Questo prodotto, considerato a livello nutrizionale un alimento magro, é ottenuto dalla coagulazione delle proteine del siero del latte
Con il caldo di questi giorni niente c’è di meglio di una buona bevanda rinfrescante. Sono molto semplici da preparare in casa e conservare in frigorifero per qualche giorno. Portate a bollore dell’acqua naturale in un pentolino, spegnete e lasciate in infusione per 5/7 minuti aromi e spezie come foglie di alloro, buccia di limone, finocchietto, cannella, chiodi di garofano, bacche di vaniglia,
Alla fine di un buon pasto, importante è presentare un ottimo dessert, che servirà per chiudere in dolcezza. Preferite sempre dolci poco pesanti e bandite creme spesse e ricche di grassi, difficili da digerire, che apporterebbero soltanto un elevato senso di sazietà.
Nel periodo freddo si prediligono di certo preparazioni calde come potrebbero essere stufati e brasati di carne. Un buon brasato di carne accompagnato semplicemente con del purè di patate è di certo un piatto straordinario per una cena invernale. Innanzitutto…
