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Don Piero. Il bistrot dallo stile europeo di Marco De Luca

“Trovo che ci sia più genio nell’approccio responsabile, attento e puntuale di Marco, che in tanti chef che saltano sul palco a ricercare spiegazioni...

PRIMI d’Autore. Risotto con asparagi, fave e cozze al pepe nero

Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di riso Carnaroli; 20 cozze; 150 grami di fave fresche; 150 grammi di punte di asparagi; Parmigiano Reggiano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale,...

PRIMI d’AUTORE. Carnaroli con pomodorini del Piennolo e burrata di bufala...

Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di riso Carnaroli; 10 pomodorini del Piennolo; 1 burrata di bufala; Parmigiano Reggiano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; qualche cimetta di basilico; sale, pepe,...

PRIMI d’AUTORE. Gnocchi di patate viola, burro e rosmarino

Ingredienti per 4 persone 300 g. patate viola 80 g. farina bianca 1 uovo 100 g. burro salato di buona qualità 1 rametto rosmarino fresco q.b. sale, pepe bianco di...

IL CAPPONE. Una tradizione natalizia, ma occhio all’acquisto!

A dicembre non posso fare a meno di parlarvi del cappone, questo gallo di 60-70 giorni che subisce la castrazione, e viene allevato per...

Versatile ricotta: indispensabile nelle paste ripiene, un’idea per colazione e spuntini

La ricotta é di certo tra i prodotti latticini più usati nella cucina campana, e non puo’ assolutamente mancare nella preparazione di lasagne, ravioli, cannelloni e pastiere di grano. Questo prodotto, considerato a livello nutrizionale un alimento magro, é ottenuto dalla coagulazione delle proteine del siero del latte

In tavola. Le regole di un dessert d’autore

Alla fine di un buon pasto, importante è presentare un ottimo dessert, che servirà per chiudere in dolcezza. Preferite sempre dolci poco pesanti e bandite creme spesse e ricche di grassi, difficili da digerire, che apporterebbero soltanto un elevato senso di sazietà.

E’ ancora tempo di cene invernali. Provate un brasato di vitello…

Nel periodo freddo si prediligono di certo preparazioni calde come potrebbero essere stufati e brasati di carne. Un buon brasato di carne accompagnato semplicemente...

Agnello o abbacchio? Nessuna confusione, ecco come…

Mi capita spesso di ascoltare discorsi nei quali si fa una tremenda confusione tra agnello e abbacchio. Tanto per iniziare si parla dello stesso animale...
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