PRIMI d’AUTORE. Carnaroli con pomodorini del Piennolo e burrata di bufala campana

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Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli;
10 pomodorini del Piennolo;
1 burrata di bufala;
Parmigiano Reggiano q.b.;
olio extravergine di oliva q.b.;
qualche cimetta di basilico;
sale, pepe, aglio q.b.;

Procedimento:
Fate rosolare i pomodorini tagliati in 4 in un cucchiaio di olio ed uno spicchio d’aglio, per pochi minuti. Salate e passate al mixer e successivamente al colino fine, ottenendo una salsa cremosa e vellutata.
In un tegame tostate il riso con olio e aglio, sfumate con brodo vegetale o acqua bollente. A metà cottura aggiungete la crema di pomodori ed ultimate il riso. Lontano dal fuoco mantecate il risotto con un filo d’olio ed una manciata di parmigiano grattato ed aggiustate eventualmente di sale e di pepe.
Posizionate il risotto in 4 piatti, adagiatevi un pezzo di burrata e decorate con una cimetta di basilico.

IL CONSIGLIO
Arrostite su di una griglia qualche pomodorino, tritateli ed aggiungeteli al riso, otterrete un gusto di affumicato molto gradevole!

Marco De Luca

chef

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