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Tag: Marco De Luca chef

PIATTI d’AUTORE. Spaghetti cacio e pepe, crema di broccoletti e vongole...

Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di spaghetti trafilati al bronzo; 400 grammi di vongole; 1 kg. di broccoletti; Pecorino di Moliterno q.b.; Parmigiano Reggiano q.b.; mandorle intere con la...

PIATTI d’AUTORE. Bottoni di pasta farciti di ricotta e rosmarino su...

Ingredienti per 4 persone: Per i bottoni di pasta 400 grammi di sfoglia di pasta all'uovo fresca 200 grammi di ricotta di pecora 50 grammi parmigiano reggiano 15g rosmarino...

I limoni in cucina. Tre parti da utilizzare diversamente…

I limoni sono un frutto originario dell'India, introdotti in Europa nel 1200 a. c., di cui si fa un largo uso in medicina, in profumeria ed in cucina. Questo frutto presenta tre caratteristiche diverse di gusto: la buccia è la parte più profumata, ricca di oli essenziali, la parte bianca si presenta amarognola e infine la polpa dal sapore aspro.

Una nuova rubrica. Arriva “S.O.S. Chef”

Marco De Luca non è nuovo ai lettori di Rosmarino. Lui è uno chef giovane, attento, impegnato e soprattutto modesto. Una caratteristica che, quasi...

DOLCI d’AUTORE. Soufflè di pastiera, salsa di agrumi e sorbetto al...

Non tutti gli chef sono anche dei pasticceri di rango, ma il giovane Marco De Luca può essere considerato un grande rappresentante di entrambe le categorie. Difatti un pranzo a Il Ristoro degli Angeli non può concludersi senza aver assaggiato anche uno dei suoi dolci o la sua prelibata piccola pasticceria. Per il periodo pasquale un classico dei classici è la pastiera, ma Marco ci sorprende con un soufflé di pastiera. Un interessante modo di far rivivere la tradizione, seguendo un nuovo stile e nuove forme…
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