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Oggi parleremo della brasatura, se vogliamo dirla in francese, stufatura in italiano.
Quando si decide di realizzare una carne brasata si vuole ottenere una carne morbida e bella umida all'interno, tecnica utilizzata principalmente per la carne di vitello ma utilizzata anche per quella di maiale e per la selvaggina.
Un piccolo taglio che si trova proprio sotto al noce, che è all'inizio dell'anca. La sua conformazione ci consente di poter realizzare degli interessanti ripieni di carne, come questo che ci viene consigliato dallo chef Antonio Cedrola.
L'allevamento intensivo è un sistema di produzione industriale in cui un grande numero di animali viene allevato in spazi ridotti e in condizioni controllate. I polli vengono solitamente tenuti in capannoni chiusi, con una densità di popolazione molto alta e con accesso limitato a spazi esterni.
Le erbe aromatiche riescono in cucina, quando accostate con sapienza, a esaltare sapori e aromi, le qualità specifiche di ogni taglio.
Come nel caso del vino, altro abbinamento d’eccezione, vanno scelte con l’opportuna attenzione, in maniera tale da regalare il massimo della soddisfazione al palato.
Tra fine autunno e l'inverno, in molte aree rurali e di montagna, si rinnova il rito dell'uccisione del maiale. Ma quali sono le parti più tenere da portare in tavola?
Carni di qualità, declinate partendo dai grandi classici oltre che alla brace. Ai ferri corti si propone come un riferimento interessante, a pochi passi dalla stazione di Nocera Inferiore.
Una buona marinatura ci permette di rendere la carne più tenera prima della cottura, ecco la ragione per cui farla. Ma non è l'unica, scoprite con noi tutti i vantaggi di questa tecnica.
La razza il cui nome scientifico è apulo calabrese è stata recuperata dal centro Arssa di Acri, che lo ha fatto iscrivere nel Registro nazionale delle razze suine come razza autoctona della Calabria a rischio estinzione.
Il Fricandò di vitello è un piatto che porta in tavola tutta la tradizione della cucina italiana, in particolare di Lombardia e Piemonte, tra sapori autentici e profumi avvolgenti. Morbida carne di vitello, rosolata con aromi e verdure, viene poi cotta lentamente in modo da esaltare il gusto naturale e ottenere una salsa ricca e saporita.
