Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Stavolta vorrei parlarvi del fagiolo di Cortale, un Presidio Slow Food. Una produzione che si concentra principalmente nel comune di Cortale in Calabria. Il suo gusto è molto particolare e differente dal solito fagiolo.
La razza il cui nome scientifico è apulo calabrese è stata recuperata dal centro Arssa di Acri, che lo ha fatto iscrivere nel Registro nazionale delle razze suine come razza autoctona della Calabria a rischio estinzione.
Si ottiene con la pasta usata per realizzare il caciocavallo che diventa una sorta di contenitore per avvolgere il burro. Nasce anticamente per un'esigenza ben precisa, ovvero per conservare il burro non essendoci frigoriferi.
Lo chef Piero Cantore per questo avvio primaverile ci propone un dolce delicato e aromatico che utilizza le fragole ed il riso calabrese. Una ennesima occasione per celebrare il suo territorio.
Otto i soci fondatori di Sudheritage: Amarelli, Callipo, Gias Spa, Lanificio Leo, Librandi, Museo del Bergamotto, Rubbettino e Terme Caronte. Alla presidenza dell'associazione per i prossimi 3 anni il prof. Nicodemo Librandi appunto, che sarà affiancato nel consiglio direttivo da Florindo Rubbettino (vicepresidente) e Gloria Tenuta.
Sembra un piatto "esotico" ed in qualche modo lo è, ma lo chef Piero Cantore ci propone questo cous cous originale partendo da avocado prodotti nella sua terra: la Calabria!
In questa regione del sud ci sono anche pregevoli percorsi ambientali, paesi medievali arroccati sulle colline e tipicità gastronomiche davvero notevoli, da assaporare, in tutti i sensi, in ogni periodo dell’anno.
Oggi voglio proporvi una ricetta tipica del periodo natalizio in Calabria e più precisamente nella provincia di Cosenza.
È un piatto che in passato non poteva mancare mai sulle tavole il giorno di Natale, si tratta degli spaghetti con mollica di pane e alici.
Il 7 Ottobre farà tappa in Sila, e più precisamente si fermerà a Camigliatello Silano, il Giro d’Italia. Per questo motivo l’APCI delegazione Calabria ha realizzato per il 6 ottobre un evento molto particolare. Il maestro panificatore Pascal Barbato degli…
