Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
3 salse per le pokè bowl
Due salse un po' più esotiche realizzate con la frutta ed una fatta con lo yogurt. Ecco le ricette dello chef calabrese Piero Cantore.
Le basi
Il cedro candito
La citrus medica è uno degli agrumi meno conosciuti e assieme al pomelo ha dato vita per ibridazione naturale, o creata dall’uomo, a tutti gli agrumi. Diffuso nel Mediterraneo da Alessandro Magno, cresce su piccoli arbusti spinosi e cespugliosi soprattutto in Asia.
Vellutata di piselli
Realizzare una vellutata con i piselli freschi è una gran bella esperienza organolettica (anche se non ci pentiremo della scelta nemmeno con i surgelati). Un piatto caldo, delicato, che chiude perfettamente una giornata mantenendoci leggeri.
SALSE. Chutney di mele
Sempre intenso ed aromatico, ha la caratteristica di essere una salsa agrodolce. Stavolta proviamo a realizzare insieme un "Chutney di mele"? Agrodolce anch'esso, leggermente piccante, è perfetto come accompagnamento ai piatti di degustazione di formaggi e ideale per dare un tocco di gusto a crostini e bruschette.
Marmellata di limoni dell’Etna IGP
La marmellata di limoni è una preparazione molto particolare, perché contemporaneamente al suo interno si riscontrano note dolci, acide e amare. La delicatezza e la peculiarità del suo gusto nascono proprio da questo contrasto.
LE BASI. Pasta frolla integrale senza burro
La pasta frolla integrale senza burro è una ricetta base perfetta sia per chi vuole preparare crostate e biscotti sani e genuini, sia per chi è intollerante al lattosio. E’ una ricetta, infatti, in cui si utilizza l’olio di semi…
LE BASI. La crema pasticcera del pasticciere Emilio Soldivieri
Per realizzarla sono tante le ricette, anche in base al territorio. Ci sono zone dove la si predilige densa, altre in cui è preferita più morbida.
In ogni caso dovrà risultare lucida, profumata di vaniglia e limone e non dovrà sentirsi in nessun caso sentore di zolfo provocato da un’eccessiva cottura delle uova.
LE BASI. Il Pan di Spagna del pasticciere Emilio Soldivieri
Il nome farebbe pensare che le sue origini non ci appartengono e, invece, no. Questa base versatile e straordinaria è italianissima. A firmarlo fu il cuoco genovese Giovan Battista Cabona detto Giobatta, il quale fu chiamato alla Corte Spagnola per un banchetto, verso la metà del 1700.
Salsa tonnata con uova sode
La salsa tonnata con uova sode è una salsa davvero facilissima da preparare e molto gustosa. Ha una consistenza cremosa e avvolgente che, devo dire la verità, non ha niente a che vedere con quelle che si comprano già pronte al supermercato.