LA PADELLA

Ingredienti per 4 persone: - 8 cipolle medie - 300 grammi di carne macinata di maiale e di manzo mista - 150 grammi di pane raffermo - 2/3 cucchiai di formaggio grattugiato misto - 3 uova - 3 carote piccole tagliate a pezzettini piccoli - sale e pepe q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. Procedimento: Soffriggere in un...
Ingredienti per 4 persone 100 grammi di farina di ceci di Cicerale 4 foglie di borragine 4 foglie di salvia 4 foglie di basilico 4 foglie di menta 100 grammi di semola Un uovo intero Sale ed acqua q.b. Olio evo q.b. Procedimento In una terrina versare la semola, la farina di ceci, l’uovo intero, il sale e un poco...
Saporite e tenere, le costolette di agnello sono un taglio di carne tradizionalmente legato alla tavola della Pasqua che in realtà si rivela perfetto in tantissime occasioni. Si tratta infatti di una carne molto versatile e adatta a moltissime preparazioni, dalle più classiche costolette d’agnello impanate e fritte a quelle...
FOGGIA. Siamo su una dolce collina tra i Monti Dauni, a Troia, borgo di grande bellezza e valenza storica. Qui, a caratterizzare le tavole pasquale, ci sono questi biscotti simbolici chiamati "u pizz palumm". Ecco la ricetta classica per realizzarli a casa: Ingredienti: un chilo di farina 00 mezzo chilo di zucchero 150...
Finalmente arriva la Pasqua con le sue uova colorate, è il trionfo del cioccolato e l’unico dilemma è quale gusto scegliere? Fondente o al latte? Bianco o rosa? L’importante è che sia di ottima qualità e con una “sorpresa” al suo interno, elemento chiave del suo fascino e motivo...
Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di paccheri di Gragnano 100 grammi di granella di nocciola di Giffoni IGP 80 grammi di provola di Agerola 150 grammi di zucca 60 grammi di pancetta Prezzemolo q.b. Olio evo, pepe e sale q.b. Procedimento: Portare l’acqua a bollore, mentre la pasta è in cottura friggere - in una padella antiaderente...

RETROGUSTO

Le bugie sulla pizza. Perché la favola che la pizza “lievita...

Ti do il benvenuto sulla mia rubrica con un argomento a cui tengo particolarmente. Non voglio che resti traumatizzato (o forse si), ma voglio...

Acqua osmotizzata: davvero una buona idea? Il parere della biologa nutrizionista

Quando pensiamo all’acqua, di solito, la dividiamo in due grandi macro aree. In base al suo utilizzo nella nostra testa abbiamo l’acqua da bere...

SAVE THE DATE

DIRITTO DI NOMINA

Se dovessi scegliere un concetto che semplifichi in un sol colpo Dimora Nannina sarebbe “materia prima”. Una parola abusata, in molti casi, ma non qui. Da fine luglio scorso, il giovane chef Gianpaolo Zoccola è tornato a casa per...
Tecnica e materia prima. Alla radice della cucina di Alfonso Crisci c’è la voglia di tirar fuori l’anima da ogni elemento, ma anche un gioco di creatività che parte dalla cucina tradizionale per trarne ispirazione. Rimandi e andirivieni, idee che...
Quando pensiamo alla buona pizza in automatico pensiamo a Napoli e viceversa. In fondo ne è la Patria, ed è qui che passeggiando tra i vicoli e vicoletti possiamo sentirne il profumo e assaporarne la storia. Sì perché ci sono...
“Bisogna valorizzare l’equilibrio dei contrasti, in cucina e nella vita” (Davide Oldani)   Dovrebbe sempre essere condita così una buona cucina: grande entusiasmo per la materia prima, passione smodata per un mestiere difficile, una squadra affiatata che sa ascoltarsi. Io l’ho...
Più di 50 mila abitanti, una cittadina vivace e giovane (quest'anno festeggia i suoi cento anni), simbolo della produzione della mozzarella di bufala. Nonostante ciò pranzare a Battipaglia non è semplice, la vasta offerta che la vede godereccia di sera,...

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