In un connubio di tradizione e innovazione, lo chef Giuseppe Mulargia del Grand Hotel Palatino di Roma condivide la ricetta perfetta per rendere i pasti estivi un’esperienza indimenticabile.
I tonnarelli, realizzati con ingredienti di prima qualità come semola di grano duro e tuorli freschi, si sposano armoniosamente con il pesto di basilico fresco, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e Pecorino.
Questo piatto evoca i profumi e i sapori dell’estate italiana, è una ricetta gustosa e un inno alla freschezza e alla semplicità.
La preparazione è semplice e divertente: dalla creazione dell’impasto per i tonnarelli alla realizzazione del pesto fresco utilizzando basilico appena raccolto, pinoli, aglio e formaggi pregiati. Il tutto viene poi completato con l’aggiunta di fagiolini e patate lesse, per un tocco di croccantezza e dolcezza.
La ricetta dei tonnarelli al pesto di basilico
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
50 g di semola di grano duro rimacinato
100 g di farina 00
105 g di tuorlo
sale q.b.
Per il pesto
40 g di basilico fresco (foglie piccole)
50 g di olio evo
30 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi o +
20 g di Pecorino
15 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
sale fino q.b.
20 g di fagiolini lessi
10 g di patate lesse a cubetti
Procedimento
Preparare la planetaria, utilizzando il gancio come punta. Una volta pronta, aggiungere le farine e, poco alla volta, il tuorlo d’uovo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, dopodiché riprendere la pasta e stenderla aiutandosi con una sfogliatrice elettrica, ottenendo un rettangolo omogeneo spesso 2 o 3 millimetri.
Piegare l’impasto su sé stesso e usare un coltello per tagliare delle striscioline spesse un paio di millimetri.
In un mixer mettere basilico, Parmigiano, Pecorino, 10 g dei pinoli, l’aglio, il sale e cominciare a frullare aggiungendo l’olio poco alla volta, facendo attenzione a non prolungare troppo l’azione del mixer.
Mettere sul fuoco l’acqua, raggiunto il bollore, salarla e calare la pasta.
Saranno sufficienti pochi minuti, scolarla e condirla con il pesto, aggiungere poi i fagiolini e le patate lesse e guarnire il piatto con i pinoli rimanenti.
Consigli per una perfetta pasta al basilico
Non spadellare sul fuoco il pesto. È sufficiente amalgamarlo alla pasta appena scolata, aggiungendo al massimo dell’acqua di cottura.
Come da tradizione, potete usare il mortaio al posto del mixer!
