Questo piatto tipico pugliese viene servito soprattutto in primavera e nel periodo pasquale, perché accanto alla carne di agnello campeggia la cicoria selvatica.
Ma è una ricetta che si presta a qualsiasi stagione, a patto di utilizzare le verdure spontanee disponibili o, nel caso, scegliere verdure miste surgelate.
Si tratta senza dubbio di un piatto caldo che è capace di allietare anche le fredde giornate dell’autunno e dell’inverno.
Ingredienti
carne di agnello q.b.
cicoria fresca spontanea o erbette miste q.b.
uova q.b.
formaggio grattugiato q.b.
aglio e olio evo q.b.
vino bianco q.b.
pepe nero o peperoncino in base ai gusti
Come realizzare lo spezzatino
Tagliare a pezzetti la carne di agnello, mettere l’olio evo in una padella antiaderente capiente e unire l’aglio.
Far soffriggere, aggiungere la carne e far rosolare rigirandola su tutti i lati. Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere un po’ d’acqua calda, salare e lasciar cuocere lentamente.
Dopo circa un’ora spegnere, far raffreddare. Ripulire la carne dalle ossa e poi rimetterla sul fuoco in padella.
Unire la verdura già scottata, ma al dente, e lasciar andare a fuoco basso. Sbattere, in base alla quantità, delle uova con il formaggio grattugiato, del pepe o del peperoncino.
Quando manca pochissimo alla cottura ricoprire il tutto, chiudere con il coperchio e non mescolare più. Spegnere dopo pochi minuti e lasciar riposare un’oretta prima di servire.
Lucia Savella
