Arancini al vino

Questo mese prepareremo una rivisitazione del classico arancino siciliano, però andremo a  cuocere il riso nel vino Nerello e poi lo abbineremo della pancetta croccante.

Ingredienti per 4 persone

500 g di riso per arancini

60 cl di vino rosso Nerello Cantine Spadafora

100 g di Grana Padano grattugiato

80 g di burro

100 g di mozzarella

100 g di pancetta tagliata a bastoncini

1 uovo

100 g di pangrattato

Procedimento

Iniziamo prendendo una pentola e mettendo al suo interno il vino e la stessa quantità di acqua, portiamo ad ebollizione.

Aggiungiamo il riso e cuociamo per il tempo scritto sulla confezione, quando il riso sarà cotto uniamo il burro, il formaggio e giriamo il tutto per far ben amalgamare gli ingredienti.

Facciamolo raffreddare e aggiungiamo un uovo sbattuto, formiamo delle palline grandi e con il pollice premiamo sul riso cosi da formare delle cavità dove mettere la pancetta (che prima avevamo passato in padella e reso croccante) e un po’ di mozzarella, richiudiamo con cura la cavità e formiamo degli arancini.

Infariniamoli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggiamoli in abbondante olio per qualche minuto, poi mettiamoli su della carta assorbente e serviamoli caldi in tavola.

Piero Cantore, chef

Vive sui monti della Sila a Camigliatello Silano e lavora nella struttura di famiglia Donna Maria, ristorante dell’Hotel Cozza.

Negli ultimi anni si è specializzato in cucina vegana e vegetariana. Ama proporre piatti semplici con pochi ingredienti, dai sapori chiari e ben definiti, rielaborando le ricette della tradizione.