Questo mese prepareremo una rivisitazione del classico arancino siciliano, però andremo a cuocere il riso nel vino Nerello e poi lo abbineremo della pancetta croccante.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di riso per arancini
60 cl. di vino rosso Nerello Cantine Spadafora
100 gr. di Grana Padano grattugiato
80 gr. di burro
100 gr. di mozzarella
100 gr. di pancetta tagliata a bastoncini
1 uovo
100 gr. di pangrattato
Procedimento
Iniziamo prendendo una pentola e mettendo al suo interno il vino e la stessa quantità di acqua, portiamo ad ebollizione.
Aggiungiamo il riso e cuociamo per il tempo scritto sulla confezione, quando il riso sarà cotto uniamo il burro, il formaggio e giriamo il tutto per far ben amalgamare gli ingredienti.
Facciamolo raffreddare e aggiungiamo un uovo sbattuto, formiamo delle palline grandi e con il pollice premiamo sul riso cosi da formare delle cavità dove mettere la pancetta (che prima avevamo passato in padella e reso croccante) e un po’ di mozzarella, richiudiamo con cura la cavità e formiamo degli arancini.
Infariniamoli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggiamoli in abbondante olio per qualche minuto, poi mettiamoli su della carta assorbente e serviamoli caldi in tavola.
Piero Cantore, chef
Vive sui monti della Sila a Camigliatello Silano e lavora nella struttura di famiglia Donna Maria, ristorante dell’Hotel Cozza.
Negli ultimi anni si è specializzato in cucina vegana e vegetariana. Ama proporre piatti semplici con pochi ingredienti, dai sapori chiari e ben definiti, rielaborando le ricette della tradizione.