Voglia di arrosto? Realizzarne uno di pollo è il miglior modo per andare incontro ai gusti di tutti. In questo caso lo aromatizziamo con l’aiuto della zucca e del cavolo nero.
Ingredienti
pollo intero disossato con pelle 1,3 kg (intero 2,6 kg)
zucca mantovana 160 g
cavolo nero 170 g
pancetta tesa affettata 120 g
aglio 1 spicchio
peperoncino rosso ½
rosmarino 1 rametto
salvia 1 rametto
vino bianco 60 g
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
PER LA ZUCCA
Per prima cosa prepara la zucca per la marinatura. Elimina la buccia e tagliala a fette sottili di circa 2 mm. Trita le foglie di salvia assieme a mezzo spicchio di aglio e agli aghi di rosmarino. In un contenitore adagia un po’ di trito di aromi sul fondo, ricopri poi con la zucca, il resto del trito, sala a piacimento e ricopri le fette di zucca con l’olio evo a filo. Lascia marinare in frigorifero per una mezzoretta coprendo con un coperchio.
PER IL CAVOLO NERO
Elimina la parte coriacea del cavolo nero (il gambo centrale) lasciando però la foglia il più possibile integra; fai scaldare in una padella dal fondo largo un filo di olio evo assieme e mezzo spicchio di aglio e al peperoncino. Quando l’olio sarà caldo aggiungi anche il cavolo nero e fallo saltare in padella fino a quando non si sarà ammorbidito. Salalo a piacere e tienilo da parte.
PER IL POLLO
Fai disossare un pollo dal macellaio chiedendogli di lasciartelo integro e con la pelle. Adagialo tra due fogli di carta forno e con un pesta carne battilo senza rompere le fibre, e pratica se necessario delle piccole incisioni sulla carne, la dove risulti troppo spessa. Elimina il foglio superiore di carta forno, sala e pepa la carne lasciando la pelle a contatto con il foglio di carta forno sottostante, quindi procedi con la farcitura. Prendi la pancetta e stendila su tutta la superficie del pollo, disponi ora la zucca sgocciolata sulla pancetta e in ultimo stendi le foglie di cavolo nero ormai tiepido.
Arrotola il pollo partendo dalla parte inferiore aiutandoti con la carta da forno, ripiega all’interno le parti esterne per formare un arrosto perfetto. Con uno spago da cucina lega per bene l’arrosto di pollo.
Disponi l’arrosto su di una teglia oliata con la chiusura di sotto, aggiungi il bicchiere di vino bianco e fallo cuocere per circa un ora e mezza in forno statico a 180°. Durante la cottura usa il fondo per bagnare la carne evitando così che la pelle si secchi e si spacchi. Quando il tuo pollo sarà cotto e ben dorato in superficie estrailo dal forno e lascialo intiepidire prima di tagliarlo.
La ricetta è di Sonia Peronaci
