Pasta e piselli Cento Giorni

Un piatto classico, semplice ma affatto banale. Soprattutto se riuscite a realizzarlo con piselli freschi, come gli ottimi “Cento Giorni” del Vesuvio.

Questa ricetta è del ristorante La Lanterna di Somma Vesuviana (NA).

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di pisellini Cento Giorni già privati del baccello
300 gr. di pasta a tubetti
150 gr. di pancetta di maiale tritata a dadini
1 cipollotto novello
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

Procedimento
Sciacquare i piselli e tenerli da parte. In un tegame, tritare finemente il cipollotto novello e lasciarlo imbiondire in un tegame con l’olio EVO. Aggiungere la pancetta e continuare a soffriggere.

Tuffare i piselli nel soffritto, saltare ed aggiungere, un pizzico di sale, pepe ed il prezzemolo. Aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cuocere i piselli.

A cottura ultimata allungare con l’acqua, far bollire e calare la pasta. Controllare la cottura ed aggiustare di sale. Impiattare.

Un ringraziamento speciale ad una madrina appassionata di questo prodotto, la food writer Marina Alaimo.

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Vellutata di piselli, menta e Pecorino con pancetta dolce

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