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La cucina di pesce. Può essere economica e salutare, qualche idea…
Oggi sulle tavole si predilige sempre più una cucina leggera e salutare, ed in questo caso ci danno una grossa mano tutti i prodotti che il mare ci offre.
Per realizzare un buon piatto a base di pesce bisogna seguire tre principi fondamentali:
scelta dell’ingrediente valutandone la sua freschezza
metodo di cottura di breve durata e delicata preparazione
uso di oli e condimenti di grande qualità.
Al contrario di quello che si possa credere che mangiare pesce costa tanto, vi propongo qualche prodotto gustoso, salutare ed economico per realizzare piatti succulenti e di facile preparazione.
Iniziamo col rivalutare pesci ormai quasi dimenticati come tracine, sgombri, lucerne, cefali e razze. Prodotti che si trovano a prezzi accessibili e che popolano i nostri mari. Provate ad arrostire una razza con sale e pepe e conditela con succo di mandarino e foglie fresche di menta, oppure ottenete un fine carpaccio di sgombro e marinatelo in aceto di lamponi e cipollato fresco tagliato sottilmente, ottimo da abbinare ad una fresca insalata o a crostini profumati all’ aglio.
Sbizzarritevi ora tenendo conto di non coprire il gusto del pesce ma di aiutare a sprigionare i profumi del mare.
Marco De Luca, chef
Ricette con il pesce povero
Insalata di razza al balsamico
