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In Italia, l'uso del baccalà risale al XV secolo, grazie ai commerci con il Nord Europa. La sua popolarità crebbe soprattutto nelle zone lontane dal mare, dove il pesce fresco era meno accessibile.
Nato come piatto “di magro” durante la Quaresima, il baccalà fritto è poi entrato tra i classici della Vigilia di Natale, in molte zone del Sud Italia.
Questo piatto tipico pugliese viene servito soprattutto in primavera e nel periodo pasquale, perché accanto alla carne di agnello campeggia la cicoria selvatica.
Conosciuta anche come minestra di talli di cucuzza, in Sicilia con il termine: i "tenerumi" si indicano le foglie e i germogli di una particolare varietà di zucchina, la Lagenaria Longissima, chiamata anche zucchina a serpente.
Le giuggiole possono essere consumate sia fresche che secche, e trovano spazio anche nelle ricette regionali italiane. Difatti, sono protagoniste della preparazione di tradizionali biscotti veneti denominati zaleti.
C'è chi annovera la "carrettiera" tra i piatti tipici siciliani e chi tra quelli romani, la verità è che ogni versione ha delle peculiarità e che le origini della ricetta resta incerta.
Questo nome deriverebbe dal fatto che si trattava di una pietanza preparata spesso da chi spingeva i carretti e, dunque, aveva poco tempo per preparare e (soprattutto) doveva cucinare con pochi elementi non deperibili facilmente.
È un piatto di fine estate in cui cominciamo a ritrovare il sentore della prossima stagione autunnale. Un piatto diremo di passaggio tra la stagione estiva e quella invernale perché, come è giusto che sia, il nostro organismo deve prepararsi.
Continua il nostro viaggio all'insegna della trippa in giro per le regioni italiane. Nello scorso articolo l'abbiamo conosciuta meglio e scoperto come la preparano in Lombardia, oggi ce ne andremo in Emilia Romagna, con una toccata e fuga anche in altre zone limitrofe.
La cucina è luogo di unione, quando necessario anche a distanza. Allora ecco che, seppure in leggero ritardo, potremmo metterci a lavoro per realizzare un classico casatiello partendo dalla ricetta della pasticceria Dolcemascolo di Frosinone.
Tra i piatti tipici della cucina marchigiana legati al Natale spicca un secondo goloso, soprattutto per chi ama la carne di coniglio.
Una ricetta originale che la unisce al tonno ed ai peperoni e che vi stupirà di certo. Ecco come prepararla:
