La differenza tra surgelato e congelato è più sottile di quanto si possa pensare, ma ha un impatto significativo sulla qualità del cibo. Proviamo a capire insieme in cosa consiste:
Surgelato
Processo rapido: la surgelazione è un processo industriale che porta gli alimenti a temperature molto basse (-18°C o inferiori) in tempi brevissimi. Questo shock termico impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio all’interno delle cellule, preservando così la struttura, il sapore e le proprietà nutritive del cibo.
Qualità superiore: grazie alla rapidità del processo, i prodotti surgelati mantengono una qualità molto simile a quella degli alimenti freschi.
Confezionamento professionale: i surgelati sono confezionati in modo ermetico per evitare l’ossidazione e la contaminazione.
Normativa specifica: esiste una normativa europea che regola la produzione e la commercializzazione dei prodotti surgelati, garantendo elevati standard qualitativi.
Congelato
Processo lento: il congelamento domestico è un processo più lento che avviene a temperature meno basse rispetto alla surgelazione industriale. Questo può portare alla formazione di cristalli di ghiaccio più grandi, che danneggiano le cellule degli alimenti e ne alterano la consistenza e il sapore.
Qualità variabile: la qualità di un prodotto congelato a casa dipende da diversi fattori, come la temperatura del freezer, la dimensione dei pezzi e la durata della conservazione.
Confezionamento casalingo: il confezionamento domestico non sempre garantisce la stessa protezione offerta dalle confezioni industriali.
In sintesi?
Il surgelato in pratica lo troviamo al supermercato e nei negozi specializzati, è ideale per una conservazione a lungo termine, perché mantiene inalterate le proprietà nutritive e organolettiche degli alimenti.
La surgelazione è una tecnica di conservazione che permette di gustare alimenti di qualità anche fuori stagione, senza rinunciare al sapore e ai nutrienti.
Il congelato lo realizziamo a casa, grazie ai congelatori di cui disponiamo, ed è utile per piccole quantità di cibo fresco che si desidera conservare per un po’ di giorni.
Congelare correttamente gli alimenti a casa
È fondamentale per mantenere intatte le loro proprietà nutritive e organolettiche, ecco alcuni consigli utili.
Preparazione degli alimenti
Freschezza: congela solo alimenti freschissimi. Evita quelli già conservati in frigorifero da troppo tempo.
Pulizia: lava accuratamente frutta e verdura prima di congelarle.
Porzionamento: dividi gli alimenti in porzioni adatte al tuo consumo. Questo facilita la scongelatura e evita sprechi.
Confezionamento: utilizza contenitori ermetici o sacchetti per alimenti specifici per il congelatore. Elimina l’aria in eccesso per prevenire l’ossidazione.
Etichettatura: indica chiaramente il contenuto e la data di congelamento su ogni confezione.
Temperatura e tempo di congelamento
Rapida congelazione: per una migliore conservazione, cerca di raggiungere rapidamente temperature molto basse.
Temperatura ottimale: la temperatura ideale del congelatore è di -18°C o inferiore.
Tempo di conservazione: la durata di conservazione varia a seconda del tipo di alimento. In generale, la carne e il pesce si conservano per qualche mese, mentre la frutta e la verdura un po’ meno.
Alimenti da evitare nel congelatore
Uova intere: l’uovo crudo può espandersi durante il congelamento e rompere il guscio.
Salse a base di uova: la consistenza può alterarsi.
Verdure ad alto contenuto d’acqua: pomodori, cetrioli e lattuga tendono a diventare molli.
Cibi già scongelati: non ricongelare mai un alimento già scongelato.
Scongelamento
Frigorifero: È il metodo più sicuro e lento, sposta l’alimento dal congelatore al frigorifero la sera prima di utilizzarlo.
Microonde: utilizzabile solo per piccole porzioni e per cibi che dovranno essere cucinati subito dopo.
A temperatura ambiente: assolutamente da evitare, poiché favorisce la proliferazione batterica.
Consigli aggiuntivi
Non sovraccaricare il congelatore: l’aria deve circolare liberamente per mantenere una temperatura costante.
Evita sbalzi di temperatura: non aprire e chiudere frequentemente il congelatore.
Controlla regolarmente il congelatore: elimina gli alimenti scaduti o con segni di bruciatura da congelatore.
Seguendo questi consigli, potrai congelare i tuoi alimenti in modo sicuro e gustarli al meglio anche dopo mesi!
