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Risotto con barbabietola rossa e fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce
L’inverno porta con sé la voglia di comfort-food, pietanze sostanziose e avvolgenti che sappiano rinfrancare il corpo e coccolare la mente.
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Piatto: Primo
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per due persone:
180 g riso Carnaroli
200 g barbabietola cotta
Olio, sale e pepe
40 g burro
40 g formaggio grattugiato per mantecare
200 g provolone Valpadana DOP dolce
100 ml panna fresca
Brodo vegetale
Procedimento
Emulsioniamo la barbabietola con un minipimer, aggiungendo olio a crudo, sale, pepe e brodo vegetale (meglio se caldo). Teniamo da parte.
Nel frattempo, scaldiamo la panna in un pentolino, quindi aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo e facciamolo sciogliere fino ad ottenere la consistenza di una fonduta.
Tostiamo il riso a secco in un tegame, sfumiamo con brodo vegetale e iniziamo a cuocere, aggiungendone altro non appena il riso lo richiederà. A tre/quarti di cottura aggiungiamo la crema di barbabietola rossa. Terminiamo la cottura del riso con altro brodo vegetale. Mantechiamo fuori dal fuoco con burro e formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale e di pepe.
Impiattiamo il risotto in un piatto caldo e terminiamo con la fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce!
Consiglio dello chef:
Non fare mai il soffritto nel risotto, tosta benissimo senza grassi in padella!
“CHOOSE YOUR TASTE, SWEET OR SPICY, ONLY FROM EUROPE”, il nuovo progetto del Consorzio Tutela Provolone Valpadana, vi viene in aiuto e lancia sul proprio portale web sweetorspicycheese.eu nuove ricette dedicate alla stagione invernale; una ricetta al giorno per trascorrere tutta la settimana in compagnia del Provolone Valpadana DOP, formaggio versatile, nelle sue declinazioni dolce e piccante, e che ben si sposa con molti ingredienti e verdure tipici di questa stagione.
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