Rosmarinonews.it - Lasagna: storia, tradizione e curiosità del piatto simbolo della cucina italiana

La lasagna è molto più di un semplice piatto: è un’icona della cucina italiana con una storia antichissima che si intreccia con la cultura, la letteratura e le tradizioni popolari di molte regioni d’Italia. È difficile stabilire un momento preciso della sua nascita, ma è certo che questo primo piatto sia tra i più antichi e amati della nostra tradizione gastronomica.

Dalle lagane di Orazio al pasticcio di Apicio

Già in epoca etrusco‑romana, nel I secolo a.C., si consumava una preparazione chiamata lagana, una sfoglia sottile di pasta realizzata con farina e cotta al forno o direttamente sul fuoco. Il poeta latino Orazio menzionava un pasto a base di porri, ceci e lagane, che sarebbe stata la sua cena abituale al ritorno dal Foro. Anche il gastronomo Apicio, nel suo trattato De re coquinaria, parla di laganae; sebbene queste prime preparazioni non assomigliassero ancora alle lasagne moderne, erano già un elemento consolidato della cucina antica.

Medioevo: la lasagna come piatto scritto e popolare

Nel Medioevo, la lasagna era così diffusa che in diverse città italiane si svilupparono corporazioni di cuochi e “lasagnari”. In un famoso ricettario dell’epoca, il Liber de Coquina, si descrive una sfoglia di pasta largamente bollita, disposta a strati e condita con formaggio e spezie, confermando la centralità di questo piatto già tra i secoli XIII e XIV. Anche numerosi poeti e autori medievali fanno riferimento alle lasagne nelle loro opere, spesso utilizzandole in immagini o metafore legate alla vita quotidiana.

La sfida tra Bologna e Napoli

La paternità della lasagna nella sua forma moderna è spesso oggetto di dibattito tra le tradizioni culinarie di Bologna e Napoli.
Nel corso del Trecento, il Liber de Coquina descriveva lasagne lessate e condite strato dopo strato. Nel tardo Medioevo e Rinascimento, la ricetta si arricchì: nel 1881, a Napoli, comparve la prima documentazione delle lasagne al pomodoro nel libro La vera cucina napolitana di Francesco Palma. In seguito, furono i ristoratori bolognesi a codificare la versione che diventerà celebre grazie a opere come Il Ghiottone errante di Paolo Monelli (1935). Queste interpretazioni hanno dato vita a due grandi tradizioni, entrambe ricche di storia e sapore.

Lasagne nella letteratura e nella cultura popolare

La lasagna non è solo un piatto da gustare: è entrata anche nella letteratura e nella cultura popolare. Autori come Jacopone da Todi e Cecco Angiolieri la citano nei loro versi, spesso come metafora della vita e delle sue contraddizioni. Fra’ Salimbene da Parma, invece, la usa per descrivere con ironia un monaco particolarmente goloso di lasagne con formaggio. Queste testimonianze mostrano quanto il piatto fosse radicato nella società e nella memoria collettiva.

Le declinazioni regionali italiane

Con il passare dei secoli e la diffusione in tutta la penisola, la lasagna ha assunto molte forme, variando nei ripieni e negli ingredienti in base alle tradizioni locali e ai prodotti del territorio:

Nord Italia: la classica lasagna alla bolognese, con ragù, besciamella e Parmigiano;

Campania e Sud: versioni più ricche e variate, spesso con ricotta oppure con ingredienti tipici locali;

Liguria e Piemonte: versioni con pesto o ripieni di verdure;

Marche e Umbria: i vincisgrassi, lasagne arricchite con ragù saporito e rigaglie;

Altre zone montane: varianti con funghi, formaggi di malga o radicchio.

Queste differenze riflettono l’incredibile varietà dell’Italia gastronomica, dove ogni regione ha saputo interpretare la lasagna secondo la propria cultura culinaria.

Una tradizione che continua

Oggi la lasagna resta un simbolo di convivialità e festa, un piatto che unisce famiglie e amici attorno alla tavola. Che sia servita nei pranzi della domenica, alle ricorrenze o nelle versioni più creative contemporanee, la lasagna continua a raccontare una storia lunga secoli, fatta di gusto, memoria e cultura.