Un’insalata invernale molto sfiziosa che può essere servita come piatto unico o per accompagnare i piatti della Vigilia di Natale.
Darà sicuramente un tocco di freschezza al menu di magro. Il gusto agrumato si sposa perfettamente con i finocchi e con lo sgombro. La croccantezza delle noci e il gusto delle olive la renderà davvero speciale.
Ingredienti per 4 persone
250 g di sgombro sott’olio
100 g di songino (valeriana)
40 g di olive
2 finocchi
1 arancia
6 noci
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale e pepe
Procedimento
Lavare il songino sotto l’acqua corrente. Scegliere dei finocchi teneri, lavarli sotto l’acqua corrente ed eliminare la parte esterna più dura.
Tagliarli finemente con una mandolina. Pelare a vivo l’arancia, affettando la buccia esterna e la pellicina con un coltello. Ricavare degli spicchi da unire successivamente alla preparazione.
Disporre in una ciotola il songino, i finocchi affettati, l’arancia a pezzetti e i gherigli di noce spezzettati. Condire con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, il sale, una spolverata di pepe e poco aceto di vino.
In ultimo, unire lo sgombro a filetti, sgocciolandolo ma recuperando l’olio che potrete usare per altre preparazioni in cucina, e le olive nere.
La ricetta è della blogger Leyla Farrella di Giallo Zafferano
