L’orata (nome scientifico Sparus aurata) è da sempre considerata una regina tra i pesci del Mediterraneo. Elegante nell’aspetto, con la sua caratteristica banda dorata tra gli occhi che le ha dato il nome, è apprezzata per il sapore delicato delle sue carni e la grande versatilità in cucina.
Un pesce tra mare e allevamenti
In natura, l’orata vive principalmente nei fondali sabbiosi e fangosi delle coste del Mar Mediterraneo e dell’Atlantico orientale. È un pesce solitario o che vive in piccoli gruppi, prediligendo zone ricche di posidonia dove può trovare molluschi e crostacei, i suoi alimenti preferiti.
Oggi, però, gran parte delle orate che arrivano sulle nostre tavole provengono da allevamenti. I principali Paesi produttori sono Grecia, Turchia, Italia e Spagna, dove le acquacolture si sono evolute molto, raggiungendo alti standard di qualità e sostenibilità. In Italia, in particolare, le orate allevate nelle lagune e nei bacini costieri (come quelle del Delta del Po) sono tra le più apprezzate.
Proprietà nutrizionali dell’orata
L’orata è un pesce magro, altamente digeribile e ricco di proteine nobili. È una buona fonte di:
- Omega-3, utili per il cuore e la circolazione
- Fosforo, utile per il cervello
- Selenio e vitamine del gruppo B, fondamentali per il sistema immunitario
Grazie al suo basso contenuto calorico, è indicata anche in regimi alimentari controllati e per chi segue una dieta equilibrata.
5 buoni motivi per portarla in tavola
Versatilità in cucina: si può cuocere al forno, al cartoccio, alla griglia o in padella. Si abbina bene con agrumi, erbe aromatiche e verdure di stagione.
Gusto delicato: le sue carni bianche e morbide piacciono a grandi e piccini, anche a chi non ama i sapori troppo forti.
Facile da pulire: rispetto ad altri pesci, ha poche spine e una struttura che la rende semplice da sfilettare.
Adatta a una dieta sana: povera di grassi e ricca di proteine, è l’ideale per un pasto leggero ma nutriente.
Disponibile tutto l’anno: grazie all’acquacoltura, l’orata si trova fresca in pescheria in ogni stagione, con prezzi generalmente accessibili.
Ricette con l’orata
Scaloppa di orata con cipolla rossa di Tropea al Greco calabrese
