Possiamo definire il pancotto come una sorta di zuppa tradizionale italiana, lo si ritrova in innumerevoli varianti in gran parte delle regioni d’Italia.
Se ogni regione ha il suo, vi sono poi le tradizioni di piccole aree e di specifiche famiglie che hanno trasformato questa pietanza di recupero del pane duro in un piatto del ricordo.
In Puglia, ad esempio, il pancotto è un PAT ed è realizzato con le verdure, qui potete trovare la ricetta e visionare anche la video ricetta:
PIATTI TIPICI. Pancotto con rucola e patate
VIDEORICETTA. In cucina con Lucia: il pancotto alla pugliese
In Basilicata si aggiungono peperoni cruschi e cime di rapa, molti prevedono l’aggiunta di brodo.
In Campania in genere la ricetta prevede soltanto il pane, il brodo ed il formaggio. In taluni casi si trova l’aggiunta di cipolla e di uova.
Come preparare il pancotto con l’uovo
Ingredienti per 4 persone
pane raffermo (4 fette grandi)
2 uova
2 cipolle bianche piccole (oppure una se di grandi dimensioni)
olio evo q.b.
formaggio grattugiato q.b.
brodo vegetale o acqua q.b.
Soffriggere qualche minuto olio evo e cipolle tagliate finemente. Aggiungervi un po’ di brodo fino a coprire il tutto e portare a bollore. In base alla grandezza dell’ortaggio lasciate cuocere.
Quando saranno ben appassite, aggiungere i pezzetti di pane raffermo, infine aggiungere le uova sbattute ed il formaggio grattugiato.
Aggiustare con del pepe nero se di gradimento, mescolare il tutto per qualche minuto e servire.
Varianti: se preferite le cipolle possono essere evitate seguendo lo stesso procedimento.
