Pancotto con rucola e patate

Ecco un piatto della tradizione pugliese (in particolare della Daunia) che appartiene a quella straordinaria categoria della “cucina di povera e di recupero”, infatti alla base troviamo il pane raffermo.

La preparazione è davvero veloce, al massimo un quarto d’ora.

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pane raffermo
500 g di patate
un mazzetto di rucola
olio evo q.b.
uno spicchio di aglio
un peperoncino piccante

formaggio grattugiato q.b.

Procedimento
In un pentolino scaldate l’olio, poi unite peperoncino e aglio intero, lasciateli dorate un poco e spegnete, lasciandoli lì in modo che insaporiscano l’olio. Nel frattempo lavate la rucola, sbucciate, lavate e tagliate a fette le patate.
Mettete queste ultime in una padella alta, ricopritele di acqua e fatele cuocere. A cottura ultimata aggiungete anche la rucola, lasciate cuocere al massimo cinque minuti e spegnete la fiamma.
Ora aggiungete il pane, lasciatelo ammorbidire e scolate il tutto. Dividete il tutto in quattro porzioni, condite con olio messo da parte e servite. Se di gradimento spolverate con del formaggio grattugiato.

GUARDA LA VIDEORICETTA > In cucina con Lucia: il pancotto alla pugliese

LE VARIANTI:

Il pancotto con l’uovo

Il pancotto (di papà)