Rosmarinonews.it - Cous cous alla zucca e funghi

Il cous cous alla zucca e funghi è una ricetta semplice e profumata, perfetta per portare in tavola i sapori dell’autunno. Un piatto leggero ma appagante, ideale per chi ama la cucina vegetariana e stagionale, senza rinunciare al gusto.

La dolcezza della zucca si combina alla perfezione con il sapore deciso dei funghi, mentre il cous cous rende il piatto equilibrato e versatile, adatto sia come primo piatto sia come proposta unica per un pranzo veloce e nutriente. Una ricetta facile da preparare, ma ricca di profumi e colori, ideale anche per chi cerca idee sane e creative in cucina.

Ingredienti per il cous cous alla zucca e funghi

per 4 persone

180 g di cous cous

150 ml d’acqua

1 dado vegetale bio Bauer

500 g di zucca

rametti di rosmarino

olio extravergine di oliva

paprika

250 g di funghi cardoncelli

prezzemolo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

pepe q.b.

nocciole

Come preparare la ricetta

Tagliate la zucca a cubetti condite con la paprika, olio e trasferite su una placca rivestita con carta da forno. Aggiungete anche i rametti di rosmarino e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti circa. Infine aggiungete un pizzico di sale.

Tagliate i funghi e saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato. Sistemate di sale e pepe.

Ora, tostate il cous cous in una padella per un paio di minuti. Per il brodo riscaldate l’acqua, aggiungete il dado vegetale e mescolate fino a quando si sarà sciolto completamente.

A questo punto aggiungete il brodo al cous cous tostato, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete un filo d’olio e sgranate con l’aiuto di una forchetta.

Trasferitelo, insieme alla zucca e ai funghi, in una grande ciotola, aggiungete le nocciole tritate grossolanamente, mescolate tutti gli ingredienti e servite.

Consigli e varianti

Il cous cous alla zucca e funghi si presta a numerose varianti, in base alla stagione e ai gusti personali. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo, oppure una spolverata di pepe nero o paprika dolce a fine preparazione.

Se desideri una versione ancora più cremosa, puoi mantecare il cous cous con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo o aggiungere un cucchiaio di formaggio fresco o di crema vegetale. Chi ama i contrasti può arricchire il piatto con frutta secca, come noci o mandorle tostate, che donano una piacevole nota croccante.

Per una variante vegana e senza glutine, è sufficiente utilizzare un cous cous certificato gluten free oppure sostituirlo con quinoa o miglio, mantenendo invariato il condimento a base di zucca e funghi. Il risultato sarà un piatto leggero, nutriente e adatto a diverse esigenze alimentari.

Buon appetito!