Messicani di pollo ai funghi

I “messicani di pollo” non arrivano davvero dal Messico, ma sono una creazione tutta italiana ispirata ai sapori speziati della cucina tex-mex.

Si tratta di gustosi cilindri di carne di pollo macinata, arricchiti con verdure e aromi, spesso con un tocco leggermente piccante. Diffusi nelle gastronomie e nei banchi pronti dei supermercati, sono perfetti da servire come secondo piatto sfizioso o antipasto, e possono essere fritti o cotti al forno.

In questa ricetta li prepareremo in versione casalinga, per un risultato più genuino e saporito.

Ingredienti per 1/2 persone

4 cosce di pollo disossate
50 gr di ricotta
25 gr di Parmigiano Reggiano
25 gr di mortadella di Bologna IGP
25 gr di prosciutto cotto
farina 00 q.b.
vino bianco
prezzemolo tritato
20 gr di funghi porcini secchi
brodo vegetale q.b.

Procedimento
Prendere le cosce disossate, batterle con il batticarne per renderle più sottili e salare leggermente.
Riempire con una farcia ottenuta con ricotta, mortadella frullata, prosciutto frullato, parmigiano e prezzemolo. Mettere al centro una pallina di ripieno, sovrapporre un’altra coscetta con la pelle verso l’esterno e chiudere con stuzzicadenti in modo da ottenere un piccolo sombrero.

Infarinare leggermente, passare in padella con olio e burro, unire i funghi ammollati e tritati con la rispettiva acqua. Cuocere con coperchio per circa 30 minuti.
Servire con la salsina ottenuta.

Il consiglio in più:
Utilizzare dei porcini secchi, molto più saporiti, e non buttare l’acqua ma utilizzarla dopo averla filtrata.

Ricetta dello chef Daniele Persegani