Ingredienti per 1/2 persone:
4 cosce di pollo disossate
50 gr di ricotta
25 gr di Parmigiano Reggiano
25 gr di mortadella di Bologna IGP
25 gr di prosciutto cotto
farina 00 q.b.
vino bianco
prezzemolo tritato
20 gr di funghi porcini secchi
brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Prendere le cosce disossate, batterle con il batticarne per renderle più sottili e salare leggermente.
Riempire con una farcia ottenuta con ricotta, mortadella frullata, prosciutto frullato, parmigiano e prezzemolo. Mettere al centro una pallina di ripieno, sovrapporre un’altra coscetta con la pelle verso l’esterno e chiudere con stuzzicadenti in modo da ottenere un piccolo sombrero.
Infarinare leggermente, passare in padella con olio e burro, unire i funghi ammollati e tritati con la rispettiva acqua. Cuocere con coperchio per circa 30 minuti.
Servire con la salsina ottenuta.
Il consiglio in più:
Utilizzare dei porcini secchi, molto più saporiti, e non buttare l’acqua ma utilizzarla dopo averla filtrata.
Ricetta dello chef Daniele Persegani
