Rosmarinonews.it - CAVOLFIORE. Perchè portarlo in tavola?

Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle Brassicacee, la stessa famiglia dei “cugini” cavoli. Deve il suo nome ai sostantivi latini “caulis”, cioè “fusto” e “fioris”, cioè “fiore”: le infiorescenze che si usano in cucina.

È noto per l’odore non proprio piacevole che emana quando viene cotto, ma è soprattutto un ottimo antinfiammatorio, contrasta l’ipertensione, depura, è indicato per i diabetici, aiuta il sistema immunitario.

È opportuno approfittare delle sue caratteristiche nutritive e consumarlo un paio di volte la settimana per tutto l’inverno.

Origini

Il cavolfiore ha origini antiche e si ritiene che derivi dal cavolo selvatico (Brassica oleracea) coltivato già dai Greci e dai Romani. La sua diffusione in Europa è avvenuta nel Medioevo, grazie agli scambi commerciali con l’Oriente. Fu in particolare l’Italia, e poi la Francia, a valorizzarlo nella gastronomia.

Proprietà nutrizionali del cavolfiore

Il cavolfiore è povero di calorie (circa 25 kcal per 100g) ma ricco di fibre, vitamine e minerali, tra cui:

Vitamina C importante per il sistema immunitario.
Vitamina K che favorisce la coagulazione del sangue.
Folati essenziali per la salute delle cellule e importanti in gravidanza.
Potassio utile per la salute cardiovascolare.
Antiossidanti e composti solforati che hanno proprietà antitumorali e depurative per il fegato.
Il cavolfiore ha un basso indice glicemico e favorisce la digestione grazie alla sua alta quantità di fibre.

Qual è la stagione del cavolfiore?

Il cavolfiore è una verdura tipicamente autunnale e invernale. La sua stagione va generalmente da ottobre ad aprile, con il periodo migliore tra novembre e febbraio.

Tuttavia, grazie alle diverse varietà coltivate in Italia, è possibile trovarlo quasi tutto l’anno, anche se la qualità e il sapore sono migliori nei mesi freddi.

Dove si coltiva?

Le principali aree di coltivazione del cavolfiore sono:

Cina e India, che dominano la produzione mondiale.
Italia, dove è molto diffuso in Campania, Marche, Puglia e Sicilia.
Francia e Spagna, che lo esportano in tutta Europa.

Perché portarlo in tavola?

È un alimento sano, economico e versatile.
Si presta a numerose preparazioni: lessato, gratinato, in zuppe, al forno o anche crudo.
È un ottimo sostituto dei carboidrati (si usa per preparare la “pizza di cavolfiore” o il “riso di cavolfiore”).
Favorisce il benessere intestinale e aiuta a depurare l’organismo.