Rosmarinonews.it - Uccelletti scappati con i fichi (senza carne)

Concedersi una cenetta speciale anche se c’è poco tempo a disposizione? Ecco un secondo piatto dalla preparazione semplice ma tutto da assaggiare: “uccelletti scappati di fichi, pancetta ed erborinato”.
L’accostamento originale e sorprendente di questa ricetta firmata dallo chef stellato Riccardo De Pra è quello tra i fichi, che sostituiscono il maiale della ricetta originale, e la pancetta. La dolcezza del fico è esaltata grazie al contrasto di sapori che incontra il gusto deciso del formaggio erborinato.
Un vero e proprio inno alla cucina facile, veloce ma raffinata, fatta di pochi ingredienti di alta qualità e tanto buonumore!

Ingredienti
fichi neri maturi (o prugne disidratate se non disponibili)
formaggio erborinato Bavaria Blu Bergader
timo fresco o erbe aromatiche fresche
pancetta dolce tagliata a fette di spessore medio sottile.
(quantità non indicate perché è molto semplice e se ne può fare quanti si vuole all’occorrenza)

Preparazione
Prendere dei fichi, tagliarli a metà per lungo, appoggiare due cubetti di formaggio erborinato su ognuno, avvolgere arrotolandoli nelle fettine di pancetta, sulle quali prima occorre cospargere il timo fresco, fermare con uno stuzzicadenti, e rosolare in una padella calda, oppure mettere in una teglia, in forno, e con la funzione grill rosolare bene su tutti i lati.
Asciugare con un po’ di carta da cucina, togliere gli stuzzicadenti, e servire questi deliziosi rotolini ancora tiepidi.

La ricetta originale degli uccelletti scappati

Un piatto molto antico, in pratica si tratta di spiedini di carne. All’origine del nome pare ci sia l’abitudine di cuocere gli uccelli cacciati allo spiedo, in loro mancanza venivano creati degli involtini che ne ricordassero la forma.

Diffuso in diverse regioni d’Italia, spesso si fa riferimento alla ricetta lombarda che prevede tra gli ingredienti: fesa di vitello e lardo a fettine, pancetta a dadini, burro, salvia fresca, pepe e brodo di carne. In questo caso la cottura è in padella, dopo la rosolatura nel burro si passa al brodo.