Triglia Rossa di Licosa su vellutata di patate

La triglia è un pesce simbolo della cultura gastronomica mediterranea, scopri come portarla in tavola! Questa ricetta utilizza una pregiata tipologia di scoglio che vive in una piccola Area Marina Protetta nel Cilento, quella di Santa Maria di Castellabate

Approfondisci la conoscenza di questo pesce: La triglia, pesce del Mediterraneo, scopri stagionalità e curiosità

Ingredienti per realizzare le triglie su vellutata di patate

TRIGLIA ROSSA DI LICOSA: 4 filetti a persona (2 triglie)
PATATE: 2 di media grandezza a persona
CIPOLLA DI VATOLLA: 1 spicchio a persona
AGLIO: 1 spicchio a persona
ALICI SOTTO SALE: 4 filetti a persona
PANE BISCOTTATO: 1 pezzo a persona
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA: 6 cucchiai
SALE: q.b.
FINOCCHIETTO MARINO: q.b.

PREPARAZIONE
Pulire le triglie dalle viscere e dalle squame, poi sfilettarle ed eliminare con pinzetta tutte le lische che possono essere rimaste.
Intanto soffriggere in un tegame la cipolla tagliata con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, appena appassite aggiungere le patate tagliate a tocchetti della stessa misura (per uniformare la cottura) e coprire con acqua. Lasciare cuocere fino a che le patate non hanno raggiunto una consistenza molto morbida. Poi con un frullatore ad immersione omogeneizzare il composto per bene aggiungendo il sale se necessario.

Ora in altro tegame far scottare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere le alici (sciacquate sotto acqua corrente). Attendere che si sciolgano nell’olio, poi aggiungere il pane biscottato (precedentemente ridotto in briciole grossolane, per far questo usare una grattugia per julienne a maglio grosso o un batticarne), e aspettare che si sia rosolato leggermente, assorbendo l’olio.

Per la cottura dei filetti di triglia, in una padella antiaderente mettere un foglio di carta da forno (questo serve per evitare che la pelle si stacchi dai filetti) e aggiungere due cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Far rosolare delicatamente i filetti dalla parte della pelle per circa 1/2 minuti.

IMPIATTAMENTO
Prendere un piatto fondo e largo e mettere 4/5 cucchiai di purea di patate, mettere al centro la granella di pane e in fine i filetti di triglia. Guarnire con finocchietto marino.

Assunta Niglio

Coord. Progetto Triglia Rossa di Licosa

Porta in tavola le triglie così:

Pennette con triglie rosse

Spaghettoni con triglie rosse e finocchietto

Triglie rosse alla pizzaiola