PRIMI. Spaghettoni con triglie rosse e finocchietto marino

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Ingredienti per 4 persone:
4 triglie rosse di Licosa
320 grammi di spaghettoni trafilati al bronzo
4 pomodorini rossi
Aglio e scalogno q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Finocchietto marino q.b.

Procedimento:
Sfilettare le triglie e lasciarle rosolare in abbondante olio evo in padella con un poco di aglio e scalogno. Lasciate cuocere con il coperchio per cinque minuti, dopodiché aggiungere i pomodorini e lasciarli appassire.
Scolate al dente gli spaghettoni e saltate con una piccola quantità di acqua di cottura. Servite guarnendo a piacimento con del finocchietto marino e/o del prezzemolo fresco tritato.

La ricetta ci è stata fornita da Assunta Niglio e dai pescatori della triglia rossa di Licosa

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