Triglie rosse alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone
12 triglie rosse di Licosa
Pomodori gialli del Cilento q.b.
Pomodori rossi q.b. (tipo Datterini)
Aglio q.b.
Olio evo

Procedimento
Togliere la testa e svuotate le triglie dalle interiora, sciacquatele e lasciatele sgocciolare bene. Soffriggete in una padella con dell’olio evo l’aglio ed il peperoncino, aggiungete pomodorini rossi ed anche gialli cilentani tagliati a metà assieme a prezzemolo e origano.
Lasciate andare i pomodori e – una volta appassiti – unite le triglie che cuociono in pochissimi minuti. Fate attenzione a non esagerare con la cottura, il rischio è che si sfaldino e perdano compattezza.
Servite ben calde.

La ricetta ci è stata fornita da Assunta Niglio e dai pescatori della triglia rossa di Licosa

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